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第一章 生活照料
第一节 婴幼儿食品制作
教学目标：
1 、了解婴幼儿食品制作
2 、了解一日膳食安排的知识与方法
教学重点：
食物品种和食物质地的选择
教学难点：
蔬菜汁和点心的制作方法
教学课时：
2 课时
教学过程：
导入：本学期将主要掌握中级育婴员应掌握的技能要求， 这些技
能包括食品制作、作息安排与习惯、生长监测、婴儿肢体动作训练以
及互动游戏设计。 首先需要同学们掌握的就是不同月龄婴幼儿食品的
选择与制作，今天我们就先来了解婴幼儿食物的选择和相关制作方
法。
一、食物品种的选择
1 周岁前：以奶为主。
4-6 个月开始逐步合理添加辅食，尝试多种多样的食物，膳食少
糖、无盐、不加调味品（可添加少量食用油） 。
1 周岁后：以谷类为主食。以米、面为主，同时搭配动物食品及
.
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蔬菜、水果、禽、蛋、鱼、豆制品等。
食物的搭配制作上要多样化。
适合婴幼儿的蔬果：
蔬菜：深绿色叶状蔬菜及橙黄色蔬菜含有较高的维生素 C、维生
素 B2和胡萝卜素及矿物质（如钙、磷、铁、铜等） 。
水果：水果中的有机酸能促进婴幼儿的食欲，有助消化的作用。
? 推荐蔬菜：油菜、小白菜、菠菜、苋菜、莴笋叶、圆白菜、胡
萝卜、西红柿。
? 推荐水果有：苹果、柑橘、香蕉、桃子、葡萄、梨、芒果、木
瓜。
? 注意：橘子易过敏， 6 个月后加
* 果蔬不能互相替代
二、食物质地的选择
质地选择：
1 岁以内以奶为主
6 个月内最好纯母乳喂养
4-6 月开始添加辅食
不同月龄婴幼儿对食物质地的选择：
添加顺序：菜水、菜泥、鱼泥、菜沫、碎菜、面条
月龄 食物质地
4-6 个月 稀糊状（米汤、菜汁、果汁、菜泥、果泥）
6-7 个月 泥状（烂粥、鱼泥、肝泥、豆腐泥、蛋羹）
8-10 个月 碎末状（稠粥、烂面、馒头、碎肉末、碎菜末）
11-12 个月 碎块状（软米饭、面条、带馅食品、碎肉、碎菜）
.
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18 个月 逐步向成人饮食过渡
3 岁 成人饮食
三、工作内容及方法
1、蔬菜汁及点心制作
1、果汁制作
水果选择原则：
新鲜、无裂伤、无碰伤
成熟、应季、多汁首选
小贴士：果汁不能替代吃水果的作用，果汁榨取后含糖量较高，且不
能长时间存放，容易产生细菌。
例一：橙汁
? 将鲜橙横切一刀
? 用榨汁器手工榨汁
? 将橙汁倒入茶漏过滤
? 加少许温水
例二：苹果汁（生）
? 洗净、去皮、去核
? 用擦子擦成丝
? 放入茶漏中用勺挤出汁
例三：苹果汁（熟）
? 洗净、去皮、去核、切成小块
? 放入沸水中煮 3 分钟
.
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? 碾碎、过滤、取汁
例四：西瓜汁
? 将西瓜瓤放入碗中，用勺捣烂
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