烹调加工管理制度(范本).docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 烹调加工管理制度(范本)  篇一:  一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量,发觉有变质或其他感官性状异常,不符合卫生要求的食品绝不烹制。  二、加工食品时要充分加热,烧熟煮透,不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色,感观性强,做到可口易于消化。  食堂加工四季豆,扁豆等高危食品一定要煮烂、煮透,确保食品卫生安全。  肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味,严防外熟内生。  三、烹调好的菜、加工后的熟制品必需使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装,并有序排放于熟食台。  烹调后的菜必需与食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具,工用具,容器、抹布等不得使用。  四、供应后剩余的食品必需放入冰箱冷藏,冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食品与熟食品要分冰箱放置。  五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必需经高温彻底加热,在经过试尝后、确认感观无异样、无异味后方可出售。  六、烹饪加工工作结束后,调料容器要加盖收好。灶上灶下,工具、用具都要冲洗洁净。随时保持操作间清洁,无油垢。地面无食渣、垃圾入桶,地面用水冲洗洁净。  七、根据食品从业人员卫生要求做好个人卫生。  篇二: