动物性食物的营养价值.ppt

动物性食物的营养价值;谈谈你认识的动物性食品有哪些？;概述;一、畜、禽肉类的营养价值;有人认为“白肉的营养价值比红肉高”，你是怎么看的，为什么？ ;畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：;畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：;畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：;畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：;畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：;一、蛋类的营养价值;概述;;1、蛋的结构及营养素分布;;2、蛋的营养成分;2、蛋的营养成分;2、蛋的营养成分;2、蛋的营养成分;2、蛋的营养成???;吃鸡蛋的误区;;;三、水产品的营养价值;;鱼类;鱼类;鱼类;鱼类;鱼类;鱼类;鱼类;鱼类;鱼类;甲 壳 类;甲 壳 类;甲 壳 类;软 体 类;软 体 类;;四、乳与乳制品的营养价值;;乳类;;;;;;（二）乳制品的营养价值;;A:巴氏杀菌乳;B:灭菌乳;2.奶粉分类：依食用目的分：全脂奶粉、脱脂奶粉和调制奶粉。 全脂奶粉是将鲜奶浓缩除去70～80%水分后，经喷雾干燥或热滚筒法脱水制成。脂肪含量不低于26.0%。一般采用喷雾干燥法制成。部分维生素有损失，其他营养成分较丰富。 脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪，再经上述方法制成的奶粉。脂肪含量1.3%，脂溶性维生素损失较多，供腹泻婴儿及需要少油膳食的患者食用。 ; 调制奶粉（母乳化奶粉）是以牛奶为基础，参照人乳组成的模式和特点，进行调整和改善，使其更适合婴幼儿的生理特点和需要。主要是减少牛乳粉中酪蛋白、甘油三酯、钙、磷和钠的含量，添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖、强化维生素和矿物质等。;3.炼乳  炼乳分为淡炼乳和甜炼乳。 淡炼乳是新鲜奶经低温真空条件下浓缩，除去约2/3水分，灭菌而成。通过维生素强化，按适当比例稀释后，营养价值与鲜奶相同，适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。 甜炼乳是在鲜奶中加15%蔗糖后浓缩制成。糖含量达45%，利用其渗透压的作用抑制微生物的繁殖，不宜供婴儿食用。;4.酸乳 以消毒鲜牛奶或奶粉为原料，接种乳酸菌，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品，称为酸乳。 牛乳经乳酸菌发酵后游离氨基酸和肽增加，更易消化吸收。乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受。维生素含量与鲜奶相似，但叶酸含量增加1倍。酸度增加，利于维生素保护。乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。;　5.干酪 也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排出乳清之后的产品。