客房服务与管理教案.pdfVIP

执教时间 ______ 年______月_______ 日(第____ 周 星期 _____) 累计 _____节 授课内容： 《客房服务与管理》 第一章 客房部概述 第一节 客房部的组织机构及岗位设置 教学目的 ： 知识： 了解客房部的组织机构，熟悉客房部主要岗位的基本职能。 能力： 能够进行客房部的组织管理。 重点难点： 客房的分支机构的职能 教学方法： 讲解法和游戏法相结合 教学用具： 大、中、小型酒店客房部组织机构图 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入 】请十至十二名学生来讲台做游戏，游戏体现分 按老师的口令 以游戏引出新课， 工合作的重要性。 做 引起注意、激发求 知欲。 【板书】第一节 客房部的组织机构及岗位设置 一、客房部的组织机构 【讲解 】作用：客房部的组织机构是规定客房部的信息 培养学生的思考能 传递渠道，明确各岗位的职责与权限以及各组成部分之 力，引起注意 间的关系。 思考并回答 【题板 】如果你是一名客房部经理，你会设置哪些岗位， 并对各岗位的职责做出明确说明。 【提问 】 思考、讨论、回 扩展学生的管理思 客房部的组织机构是不是一个统一、 固定、通用的模式？ 答 维 【讲解 】 1．客房部的组织机构没有统一的模式和固定的形态。各 饭店根据自身的类型与规模等客观条件， 以及经营指 导思想等主观因素进行设计， 还要随着饭店的发展变 化及时地做出调整。 2 ．大中型饭店的客房部组织机构规模大，分支多，工种 全，分工细，一般设有楼层、公共区域和洗衣房三个 基本部分和客房服务中心和布件房两个部分。 层次上 有经理、主管、领班和普通员工四个层次。 3．小型饭店规模小，设施设备少，所以组织机构精简。 有的客房和前厅合并为房务部， 单设的客房部一般不 设客房服务中心和洗衣房 【总结过渡 】客房部的组织机构可以从横向和纵向两个 阅读教材，书写 进入新知识点， 方面来讨论，不论横向还是纵向都有其相 笔记 激发学生学习兴 关的组织职能，下面我们从横向来看客房 趣。 部的分支机构的职能。 【板书 】二、客房部分支机构的职能 【讲解 】 1、客房部经理室：负责处理客房部的日常事务以及与其 他部门之间的联络协调。 2、客房服务中心：客房的信息中心和联络协调中心。 3、客房楼层：客房部的主体，负责客房及楼层公共区域 的管理，为客人提供优质的客房产品。 4 、饭店公共区域：负责公共区域的清洁保养。 5、布件房：负责饭店布件及员工制服的保管、收发及修 补。 6、洗衣房：负责布件和员工制服的洗烫， 提供洗衣服务。 【过渡】 下面我们从层次上分析客房部各岗位的岗位职 复习旧知识， 巩固知识。并让锻 责，请一名同学上讲台来画一个中型饭店纵向组织机构 炼学生快速记忆的 图。