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《酒吧经营与管理》课第一单元 课程单元教学设计 （2014～ 2015 学年第 2 学期） 单元名称：配制酒的制作 所属系部：经济管理系 制定人： 陈玉红 合作人： 制定时间： 2014 贵州航天职业技术学院 1 《酒吧经营与管理》课程第一单元教学设计 单 单元教学学时 4 元 酒基的选择 在整体设计中的位 标 第 1 次 置 题： 2 0 1 上 1 周 3 月 10 日 3 授课 课 第 1 节至 上课 级 C304 班级 时 1 周 3 月 13 日 地点 酒 间 第 6 节 店 管 理 能力目标 知识目标 素质目标 教学 提 升 学 生 掌握酒水的分类，特 目标 能选择制作配制酒的酒基 的 酒 水 基 别是发酵酒、蒸馏酒 础知识 的区别 2 任务 1.发酵酒的认识 能力 任务 2.蒸馏酒的认识 训练 任务 3.配制酒的认识 任务 本次 Beer 课使 Distillation 用的 Liqueur 外语 单词 案例 和 《酒水知识与酒吧管理》 高等教育出版社 教学 主编 李晓东 材料 3 《酒吧经营与管理》课程第一单元教学设计 单 单元教学学时 2 元 配制材料的选择 在整体设计中的位 标 第 2 次 置 题： 2 0 1 上 2 周 3 月 17 日第 3 授课 课 1-2 节至 上课 级 C304 班级 时 2 周 3 月 17 日第 地点 酒 1-2 节 店 管 理 能力目标 知识目标 素质目标 教学 配制酒的分类、配制 提 升 学 生 目标 酒的功能、配制酒的 的 酒 水 基 根据制作的发酵酒选择原料 口味 础知识 4 任务 1.配制酒的分类 能力 任务 2.配制酒的功能 训练 任务 3.配制酒的口味 任务 本次 课使 用的 外语 单词 案例 和 《酒水知识与酒吧管理》 高等教育出版社 教学 主编 李晓东 材料 5 《酒吧经营与管理》课程第一单元教学设计 单 单元教学学时 2 元 搭配 标 在整体设计中的位 第 3 次 题： 置 2 周 3 月 19 2013 上 日第1-2 节 授课 级 酒 课 上课 至 C304 班级 店 管 时 地点 2 周 3 月 19 理 间 日第 5-6 节 能力目标 知识目标 素质目标 教学 提 升 学 生 目标 掌握配制酒的生产、 的 酒 水 基 配制酒的搭配方法 酒的饮用 础知识 任务 1.搭配的方法 能力 任务 2.搭配的结果 训练 任务 6 本次 课使 BAR 用的 LOBBY BAR 外语 单词 案例 和 《酒水知识与酒吧管理》 高等教育出版社 教学 主编 李晓东 材料 器材： 7 第一单元教学进度 教学内容 时间 步骤 及能力/知 教师活动 学生活动 （学 识目标 时） 1、酒 能选择制作 教师对基本的配制酒酒 能对蒸馏酒、发酵酒的 配制酒的酒 基进行讲解，如蒸馏酒、 基的 制作、基本原料进行认 4 发酵酒、等进行酒性的分 基 识 选择 析 2、配 根据制作的 教授学生对基本的配制 学生对基本的配制酒的 制材 酒原材料进行辨认，熟 原材料能进行其性能、 发酵酒选择 2 料的 悉，了解配制酒中原材料 作用的说明，能了解原 选择 原料 的作用 材料对配制酒的作用 3、搭 掌握配制酒 教师教授学生对选择的 学生对原材料及酒基进 的生产、酒的 基酒和原材料进行搭配， 2 配 饮用 得到配制酒 行搭配，得到配制酒 作业 蒸馏酒和发酵酒的区别及制作原理 课后 体会 注：每个步骤占用的行数，可以按照实际需要，像“步骤 1”那样增 减。 8 《酒吧经营与管理》课程第二单元教学设计 单元教学学时 2 单元 标题：发酵酒原料选择 在整体设计中的位 第 1 次 置 2 0 1 上 3 周 3 月 24 日第 3 授课 课 1-2节至 上课 级 C304 班级 时 3 周 3 月 24 日第 地点 酒 间 1-2 节 店 管 理 能力目标 知识目标 素质目标 提 升 学 生 教学 发 酵 酒 酒 目标 根据制作的 掌握发酵酒的原料： 水 基 础 知 发酵酒选择原料 如谷物类、水果 识 9 任务 1.原料的选择 能力 任务 2.原料的处理 训练 任务 本次 POURER 课使 TRAY 用的 外语 单词 案例 《酒水知识与酒吧管理》 高等教育出版社 和 主编 李晓东 教学 器材：玻璃瓶 材料 10 《酒吧经营与管理》课程第二单元教学设计 单元教学学时 4 单元标题：原料的处理 在整体设计中的位 第 2 次 置 2 0 1 上 3 周 3 月 25 日第 3 授课 课 5-6节至 上课 级 C304 班级 时 3 周 3 月 26 日第 地点 酒 间 5-6 节 店 管 理 能力目标 知识目标 素质目标 对发酵的原材料进 提 升 学 生 教学 对选择的材料能进行简单的 行处理，处理