单冻虾仁HACCP计划书(47页).pdfVIP

文件编号 HC/02-2002 分发号 受控状态 编 制 批 准 受控编号 第一版 共 页 使用部门 持有人 单 冻 虾 仁 HA CCP 计 划 书 HC/02-2002 2002－4 －10 发布 2002 －5－15 实施 名称 : 水产有限公司 法人代表 : 地址： 电话： 0086－0 邮编： 316101 传真 :0086- 0 目 录 前言 关于建立 HACCP办公室的通知 关于实施 2OO2年单冻虾仁 HACCP计划的发布令 第一部分：一般信息和产品描述 第二部分： SSOP计划 第三部分：工艺叙述和流程图 第四部分：危害分析 第五部分： HACCP计划表 第六部分： GMP/SSOP/HACCP记录表 ( 见单册本 ) 第 七 部 分 ： 其 它 前 提 计 划 A、 人员培训计划 B、 工厂维修保养计划 C、 产品召回计划 D、 产品识别代码计划 E、 冻虾仁产品纠偏计划 F、 HACCP计划验证程序 附表：·美国 FDA和 EPA的指导标准 参考文献： CAC CCFFP《国际虾类推荐标准（ CAC/RCP17-1978）》 前 言 本 HACCP计划书设计于单冻虾仁产品的生产， 单冻虾仁的原料来自于中国 东海海域，鲜虾原料由当地渔船捕捞（渔船经官方机构注册） ，由本公司采购 员在海上收购或码头直接收购。 冻虾原料来自于中国检验检疫局注册的加工冷 冻厂，由本公司采购员采购。 本计划书按照“ AFDO、HACCP培训教程”、“FDA水产和水产品危害控制指 南”、“中国《出口食品生产企业卫生要求》 ”及“国际食品法典委员会《危害 分析和关键控制点（ HACCP）体系及其应用准则》 ”的要求加以制定，本计划书 的目的是为了达到中国《出口食品生产企业卫生要求（ GMP）》第五条的要求。 HACCP(危害分析和关键控制点 ) 是一种食品安全预防控制体系，食品生产 企业利用 HACCP体系对影响产品的各种危害因子进行评估， 通过对产品的危害 因子分析，确定关键控制点，实施对危害因子的有效控制，使食品危害能防止 或消除、或降低到可接收水平。其目的是确保产品的安全性，并能用稳健方式 生产的产品是安全的。 本公司建于 1999年，由于中国已加入了 WTO，中国的经济贸易融入了全球 经济贸易一体化的格局；在这样的时况下，本公司为了符合全球经济贸易一体 化的发展要求， 已于 2002 年 1-5 月按照美国 FDA21CFR第 110 部分——食品生 产的现行良好操作规范的规定（ CURRENT GOOD MANUFACTURING PRACTICE IN MANUFACTURING，PACKING，ORHOLDING HUMAN FOOD）及中国《出口食品生产企 业卫生要求》的要求进行