餐饮技能铺台布.pdfVIP

实训项目 餐厅服务技能———铺台布 实训目标 熟练掌握四种铺台布方法 站在副主人位置上， 动作熟练大方， 准确，一次到位， 台布中线正、 实训标准 副主人之间，凸线朝上，四角自然下垂，包住四桌腿，不许搭地，布面 无邹纹。要求 5 秒钟完成一次铺台 台布是餐厅摆台所必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择，应 与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。 一、台布的种类与规格（略） 1 、台布的种类 台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉 提花台布。台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等；台布的颜 色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。选择台布的 基础知 颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。 识 台布的形状大体有三种：正方形、长方形和圆形。正方形常用于方 台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中 餐圆台。 2、台布的规格 台布的规格大小有多种，经常使用的有 140 cm X 140 cm、160 cmX 160 cm、180 cm x180 cm, 200 cm X 200 cm, 220 cm X 220 cm, 240 cm X 240 cm, 260 cm X 260 cm 等的台布。 使用时应根据餐桌的大小选择适当规格的台布。如 140 cmX 140 cm 的台布适用于 90 cm x 90cm 的方台上； 160 cm X 160 cm 的台布适用于 100 cm X 100 cm, 110 cm X 110 cm 的方台上； 180 cm X 180 cm 的台 布适用于直径 150 cm, 直径 160 cm 的圆台上； 200 cm X 200 cm 的台布 适用于直径 170 cm 的圆台上； 220 cm X 220 cm 的台布适用于直径 180 cm或 200 cm 的圆台上； 240 cm X 240 cm 的台布适用于直径 220 cm 的 圆台上； 260 cm X 260 cm 的台布适用于直径 240 cm 的圆台上。 除了方台布外还有长方形台布，如 160 cm X 200 cm、180 cm X 300 cm等不同规格。 这类台布用于长方台及西餐各种餐台， 可根据餐台的大 小形状选用不同数量的台布，一块不够用时可随意拼接。在拼接时注意 将接口处接压整齐。 圆形台布其规格各有不同，一般的圆形台布多见于定型特制，即根 据餐台的大小将台布制成大于餐台直径 60 cm 的圆形台布，使台布铺于 餐台上圆周下垂 30 cm 为宜。 二、台布铺设 台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。 1 ．准备工作 铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使 之呈三三两两的并列状。 然后服务人员应将双手洗净， 并对准备铺用的每块台布进行仔细地 检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。 2. 铺设方法 最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。操作时，餐厅服务员应将 副主人处 餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处， 距餐台约 40 cm ，将选好的台布放于副主人处的餐台上。 铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的 力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛