海底捞案例分析报告.pdfVIP

. . . . . 案 海 例 底 捞 经 营 模 式 分 析 小组成员： 黄立召 姜钥 司晴晴 王艳娜 可编辑 . . . . . 引言 现如今，我们国家的餐饮行业日趋多元化， 而我们国家也有 “民以食为天” 这句俗语。中国 960 万平方公里， 56 个民族， 23 个省，还有直辖市、自治区。 每个地区就食物来讲都极具地方特色，而火锅就是四川省的特色。火锅连锁店 不胜枚举，海底捞火锅就是其中之一， 它的成功秘诀是什么？根据以下的分析， 我们应该就可以明白海底捞火锅的魅力所在。 一、海底捞公司概况 海底捞成立于 1994 年，是一家以经营川味火锅为主、 融汇各地火锅特色 为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店， 全称是四川海底捞餐饮股份有限公 司。在简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、 广州、杭州、深圳、成都、韩国、日本、新加坡、美国等城市和国家有百余 家直营连锁餐厅。它能够如此成功，跟它的经营模式息息相关。 二、 营销策略分析—— 4P 和 4C 的综合营销组合分析 4C 分析： 1、顾客（ customer ） 顾客主要指顾客的需求。在企业来说，必须首先了解和研究顾客，根据顾 客的需求来提供产品。在服务经济时代，商品经济空前繁荣，顾客对服务的 需求不断增加，对服务的品质日益挑剔。顾客对社会地位、友情、自尊的 追求，使得高品质的服务成了满足顾客需求的主要经济提供品。海底捞为 了迎合顾客的需求，在服务员有很高灵活性的基础上，可以根据顾客不同 的需求提供不一样但是又很合适的服务 ;顾客去消费的时候都希望能够不被 旁人打扰，而海底捞能根据顾客的需求为他们营造良好的就餐环境；在就 餐的同时，顾客们也希望自己的食物能有良好的口感，而这正好与海底捞 “绿色，健康，营养，特色”的理念相契合。 2、成本（ cost ） 金钱——顾客希望用尽可能少的金钱获得尽可能满意的服务，海底捞从 消费者能够接受的心理价位去定位，先了解消费者满足需要愿意付出多少成本， 可编辑 . . . . . 再据此对产品进行定价。 时间——许多消费者可能并不愿意为吃一顿火锅浪费许多时间， 海底捞从两方面解决此问题。 一是，为等座的顾客提供一些服务， 让顾客 “愿意” 等；二是，将自己的消费群体瞄准于看重体验而非效率的顾客，