发酵豆粕生产工艺及其应用.docVIP

发酵豆粕的生产工艺及其应用 摘要: 豆粕是大豆提取豆油后得到的副产品。豆粕的营养成分主要有蛋白质（40%～44%）、脂肪（1%～2%）、碳水化合物（10%～15%）以及多种矿物质、维生素和必需氨基酸，营养成分比较齐全且均衡；此外，豆粕中还含有大 ... 豆粕是大豆提取豆油后得到的副产品。豆粕的营养成分主要有蛋白质（40%～44%）、脂肪（1%～2%）、碳水化合物（10%～15%）以及多种矿物质、维生素和必需氨基酸，营养成分比较齐全且均衡；此外，豆粕中还含有大豆异黄酮、磷脂等生物活性物质，是饲料业中应用最为广泛的植物性蛋白原料。然而豆粕中也存在多种抗营养因子（胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原蛋白、脲酶、植酸等），它们的存在一方面对动物体内某些消化酶起抑制作用，与营养物质结合成不易消化的成分，使得豆粕的消化率和动物的吸收率下降；另一方面对动物体内的某些器官造成损伤，给动物生理、生长、健康造成不良影响。发酵豆粕是在人工控制条件下，利用微生物在豆粕中的生长繁殖和新陈代谢，积累有用的菌体、酶和中间代谢产物，经生产加工、调制而成的产品，又称为微生物发酵豆粕。研究表明，经微生物发酵处理的发酵豆粕抗营养因子含量少，富含小分子大豆肽、消化酶、维生素和未知生长因子，是优于其他大豆产品的多功能优质蛋白质饲料。 　　1　发酵豆粕的营养特性 　　1.1　抗营养因子降低或完全消除 　　利用微生物发酵豆粕，一方面微生