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海鲜产品的储存 在大中型超市中， 都有海鲜产品的专柜售卖区。 比如说永辉 超市吧，大家都很熟悉吧，那里就有海产品的专卖区，但是我们 并不清楚这些海产品到底是不是新鲜的，为什么每到晚上九点 后，这些海产品要开始降价处理呢。 首先，我们先了解下海产品的背景， 鲜产品从营养讲具有较 高的使用价值， 面对蔬菜等使用产品面临农药等的加入， 人们更 追求来自于大自然的绿色食品， 这就为海鲜产品提供了广大的市 场。商业企业要求最好的销售和利润的最大化， 就要求有高效的 供应链的保证，连锁商业因为其地域广大、利润微薄、所以对于 供应链能力的要求大大超过了传统零售业。 为了保证足够的货品 销售，为了保证安全的库存量， 为了保证资金和商品之间快速的 转换，连锁企业纷纷建立有效的物流系统。 在我们所看到那些海产品， 有干货和鲜货两类。 干货大家都 是比较清楚， 所有干货全部都是从供应商那里送到的， 如果没有 将这些产品弄干送来， 零售商会比较麻烦， 他们还有去设置场地 去晒干产品， 并不是只有一种而是有很多种， 管理起来也比较浪 费时间，直接从供应商那里运送来， 零售商也节省了财力、 物力、 人力。 分类仓库管理 ⑴ 货库管理：通常干货、罐头、米面等食品原料都采用干货库 贮藏。虽然这些原料的贮藏不需要冷藏，但也应保持相对的 凉爽。 干货库的温度应保持在 18 至 21 ℃之间。 对大部分原料 来说，若能保持在 10℃，其保藏质量效果更好。干货库的相 对湿度应保持在 50 ％至 60 ％之间，谷物类原料则可低些，以 防霉变。通风的好坏对干货库温湿度有很大影响。按照标准， 干货库的空气每小时应交换 4 次。仓库内照明，一般以每平 方米 2 至 3 瓦为宜；如有玻璃门窗，应尽量使用毛玻璃，以 防止阳光的直接照射而降低原料质量。 干货库管理的具体做法： 1、干货库应安装在性能良好的温度计和湿度计，并定时检查其 温、湿度，防止库内温度和湿度越过许可范围。 2、原料应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位 置，便于管理和使用。 3、原料应放置在货架上，保证原料至少离地面 25 厘米，离开墙 壁 10 厘米，以便于空气流通和清扫，并随时保持货架和地面的 干净，防止污染。 4、原料存放应远离自来水管道、热水管道和蒸气管道，以防受 潮和湿热霉变。 5、入库原料需注明进货日期， 以利于按照先进先出的原则进行 发放，定期检查原料保质期，保证原料质量。 6、干货库应定期进行清扫、消毒，预防和杜绝虫害、鼠害。 7、所有有毒及易污染的物品，包括杀虫剂、去污剂、肥皂以及 清扫用具，不要放在食品原料干货库内。 8、控制有权进入仓库的人员数量，外单位及职工私人物品一律 不应存放在干货库内。 ⑵冷藏库管理 冷藏是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度， 维持原料的质量、延长其保存期。因此，一般温度应控制在 O 至 10℃，将其设计在深冻库的隔壁，可以节省能源。由于冷藏 的温度限制， 其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长， 抑制 微生物的生长只能在一定的时间内