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餐 巾 折 花 餐巾(napkin)，又名口布、茶巾、席巾等，是餐厅经营中供宾客用餐时专用的卫生清洁用品，折成各种花型后，就成为餐台布置中的艺术装饰品。 一、餐巾的种类 全棉和棉麻混纺的正餐餐巾 化纤餐巾 纸质餐巾 一、餐巾花作用： 1.完善餐台造型设计 2.标明餐台造型档次 51~~~56cm 61~~~69cm 45~~~40cm 3.烘托餐台布置气氛 4.区分和融洽作用 通过餐巾花来区分主客关系 融洽主客关系 5.保洁作用 二、餐巾花的分类： 1.按餐巾花在餐台上摆放成型分类： （1）杯花（2）盘花（3）环花 2、按餐巾花成型后的外观造型分 （1）植物类造型餐巾花 （2）动物类造型餐巾花 （3）其它造型的餐巾花 3、按位区别宴会参加者的不同身份、餐巾花分类 （1）主花（2）从花 4、按餐巾花的功能分类 （1）实用性餐巾花 （2）装饰性餐巾花 三、摆放与选择 1.餐巾折花的摆放： 整洁美观、色调和谐 位置恰当、便于识别 方便观赏、不遮盖餐具 使用和观赏均感方便。 2.餐巾花型的选择： 根据宴会性质选择花型。 根据宴会的规模选择花型。 根据菜肴特色选择花型。 根据时令季节选择花型。 根据接待对象选择花型。 友谊花篮 根据主宾席位选择花型。 四、餐巾折花的基本技法和要领 1.叠 2.推 3.卷 4.穿 5.翻