冷冻食品工厂仓储与运输管制.docVIP

精品资料/word可编辑 精品资料/word可编辑 PAGE / NUMPAGES 精品资料/word可编辑 冷冻食品工厂良好作业规范专则 ? 1 目的 本规范为冷冻食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保冷冻食品之安全卫生及稳定产品品质。 ? 2 适用范围 本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之冷冻食品制造工厂。 ? 3 专门用词定义 3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。 3.1.1冷冻食品：包括冷冻农产食品、冷冻畜产食品、冷冻水产食品、冷冻调理食品等。系指以一种或一种以上之农、畜、水产品为主原料，经适当的加工调理、急速冻结、妥善包装，并在-18℃ 3.1.1.