第三章第一节 营养学概论.pptVIP

公共营养师培训 ; 基本概念（1） 营养(nutrition):人类为了生存和繁衍，必须从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能，这一连续过程就叫营养。 营养成分：人类为了维持正常的生理功能和满足机体的正常生长发育，新陈代谢和劳动及工作的需要，必须每日从各种食物中获得人体必要的各种营养物质 (nutrients)。包括营养素和其他营养成分. ;; 营养素 基本概念（3） 合理营养：是指通过合理的膳食结构和科学的烹调加工???向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各种营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。 ;营养学(nutriology):是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 ;主要营养成分;营养素; 营养成分的主要功能 1.供给我们维持身体活动所需要的能量 能量是活动的动力，人体维持心脏跳动、血液循环、肺部呼吸、腺体分泌、物质转动、保持体温恒定都需要消耗能量。这些消耗的能量主要源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质这“三大营养素”。; 2. 作为“建筑”材料，构成和修补身体组织 从体重3公斤的小婴儿成长为体重50-60公斤的成人，其骨骼、肌肉、牙齿、血液和器官组织的生长发育都靠食物供给各种“建筑”材料。