感官鉴定实验之三点检验.ppt

三点检验;三点检验是指同时提供三个编码样品，其中有两个相同，另外一个不同，要求评价员挑选出不同的那个样品。 三点检验是感官评价的差别检验中最常用的方法，可用来鉴别两个样品之间的细微差别，也可以用于选择和培训评价员或者检查评价员的能力。;本实验的目的是了解三点检验的实施方法；通过对本组实验结果进行统计处理，了解差别检验显著性分析评价方法。;（1）存在细微差异的两种待检样品A和B，纯净水。 （2）检验容器：足量味碟或一次性水杯，要求清洁、干燥。;1. 被检样品的制备;表4-1 样品准备工作表填写实例（参考）;2. 品评检验;检验技术有下面两种，可任选一种。 a．“强迫选择”——即使评价员声明没有差异时，也要求评价员指出其中的一个样品与其他两个的差异。 b．允许回答“无差异”——当评价员不能鉴别差异时，允许回答“无差异”。 若要考虑检验结果的准确性时，应该使用“强迫选择”。;表4-2 简单三点检验法问答表参考示例（“强迫选择”）;在某些情况下，检验负责人可以决定扩展三点检验，以提供一些附加的内容。例如：指明差异的特性，指明差异的强度或程度等。;表4-3 扩展的三点检验法问答表参考示例（“强迫选择”）;将答好的问答表收回，与样品准备工作表进行核对，统计正确答案数，再参考表4-5，确定样品间有无显著差异，并分别对本组结果和本班结果进行分析。;正确答案数的统计方法如下： 1. “强迫选择”：