haccp计划之饼干危害分析表.docVIP

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  • 2021-11-13 发布于天津
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______________________________________________________________________________________________________________ 饼干危害分析表 (3) (6) ( 1) (2) 潜在的食品安 ( 4) ( 5) 本步骤是否为关 成分 /加 确定在本步骤介入,受控或 全危害是显著 对第 3 栏的判断提出依据 应用什么预防措施来防止这种显著危害 键控制点? 工步骤 加强了的潜在危害 的吗?( Y/N ) ( Y/N ) 生物危害 :大肠菌群 N *控制不当,超标会导致人引发疾 *按《检验规程》严格验收,按《采购控制程序》选择 N 致病菌 病; 评价合格供应商,供应商提供三证,供应商每年提供小 化学危害 :过氧化苯甲酰、 Y * 小麦粉加工时为了小麦粉增白 麦粉化验报告;随后烘烤可消除。 A1 而过量加入的增白剂等 *按《检验规程》严格验收,按《采购控制程序》选择 Y-CCP1A 小麦粉验 评价合格供应商,供应商提供三证,供应商每年提供小 收 麦粉化验报告,通过 HACCP 计划控制 物理危害 :包装碎片、 线头、 N *可在筛粉时去除 *按《检验规程》严格验收,随后过筛可消除。 头发等 N 精品资料 _______________________________________________

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