haccp计划之饼干危害分析表.docVIP

______________________________________________________________________________________________________________ 饼干危害分析表 （3） （6） （ 1） （2） 潜在的食品安 （ 4） （ 5） 本步骤是否为关 成分 /加 确定在本步骤介入，受控或 全危害是显著 对第 3 栏的判断提出依据 应用什么预防措施来防止这种显著危害 键控制点？ 工步骤 加强了的潜在危害 的吗？（ Y/N ） （ Y/N ） 生物危害 ：大肠菌群 N *控制不当，超标会导致人引发疾 *按《检验规程》严格验收，按《采购控制程序》选择 N 致病菌 病； 评价合格供应商，供应商提供三证，供应商每年提供小 化学危害 ：过氧化苯甲酰、 Y * 小麦粉加工时为了小麦粉增白 麦粉化验报告；随后烘烤可消除。 A1 而过量加入的增白剂等 *按《检验规程》严格验收，按《采购控制程序》选择 Y-CCP1A 小麦粉验 评价合格供应商，供应商提供三证，供应商每年提供小 收 麦粉化验报告，通过 HACCP 计划控制 物理危害 ：包装碎片、 线头、 N *可在筛粉时去除 *按《检验规程》严格验收，随后过筛可消除。 头发等 N 精品资料 _______________________________________________