商品学基础教学课件：项目二 商品的成分、结构和性质.pptxVIP

商品学基础 【 主编：张宏 】 项目一　商品学入门 项目二　商品的成分、结构和性质 项目三　商品质量 项目四　商品标准 项目五　商品检验 项目六　商品分类与编码 项目七　商品包装 项目八　商品养护 商品的成分、结构和性质 项目二 ◎掌握常见食品的主要营养成分。 ◎了解常用纺织品、塑料、橡胶、玻璃日用化学品的 主要化学成分。 ◎理解商品结构对商品性质产生的影响。 ◎掌握商品的物理性质、机械性质、化学性质。 ◎能够明确商品的成分、结构、性质三者之间的关系。◎能够分析常见商品的主要成分。◎能够结合市场实际描述商品的性质。 商品的成分、结构和性质 项目二 任务一　商品的成分 任务二　商品的结构 任务三　商品的性质 商品的成分、结构和性质 项目二 【任务导读】 　　食物中的营养成分 食品是人体获得所需热能和营养素的最主要来源,食品的主要营养成分可分为六大类。 1.糖类 2.蛋白质 3.油脂 4.无机盐 5.维生素 6.水 任务一　商品的成分 【任务分析】 商品的成分是商品所含各种化学成分的总称。商品的品种繁多,其化学成分各不相同。在研究商品的使用价值和质量时,应该了解这种商品所选用原料的成分和商品主要成分,这样,才能从本质上认识商品的自然属性,掌握商品质量变化的规律,适应商品流通管理的需要。 任务一　商品的成分 【知识链接】 任务一　商品的成分 (二)食糖的成分 1.蔗糖 2.还原糖 3.灰分 4.水分 一、食品的成分 (一)食用植物油的成分 1.脂肪 2.不饱和脂肪酸 3.维生素E (三)茶叶的成分 研究发现,刚摘下来的茶叶应该是含有75%的水分和25%的固形物。其固形物主要成分和效能见表。 任务一　商品的成分 成分 效能 说明 咖啡因(布丁盐基类) 温和的兴奋作用;增强耐久力;增强记忆力 茶叶越好,咖啡因含量越多 单宁类 形成茶的颜色和涩味;收敛作用 越是高级的茶,单宁含量越多 氨基酸 形成茶叶的甘美之味 在制造过程中,与单宁化合而产生沉淀,并因加热而凝固 叶绿素、叶红素、叶黄素 (黄碱素、花色素) 形成品种的差异 茶的品种不同,含量不同;越高级的茶,含量越多 青叶酒精 形成新茶的香味 青叶酒精形成清香味,为新茶特有 维生素C 预防维生素C缺乏病;酒精、尼古丁的解毒 越新的茶,维生素C含量越多 无机成分(钾、磷酸、锰等) 使血液呈弱碱性 在灰烬中会留下5%~6%的无机成分,其中50%是钾,15%是磷酸,其他则是石灰、镁、铁、锰、苏打、硫酸、钠、碘 其他:包含碳水化合物、蜡质、树脂类、酵素等 (四)咖啡的成分 1.咖啡因 2.丹宁酸 3.脂肪 4.蛋白质 5.糖分 6.矿物质 7.粗纤维 8.香味(精华部分) 任务一　商品的成分 (五) 可可豆的成分 任务一　商品的成分 营养成分 g/100g 营养元素 mg/100g 蛋白质 18.5 钠 950 脂肪 21.7 钾 1500 碳水化合物 11.5 钙 130 能量值 312kcal 镁 520     铁 10.5     铜 3.9     磷 660     氯 460 二、纺织品的成分 (一)天然纤维 1.植物纤维(1)棉。(2)麻 2.动物纤维(1)毛(2)蚕丝 (二) 化学纤维 1.再生纤维 (1)天丝(2)莫代尔 2.合成纤维 (1)涤纶(2)锦纶(3)腈纶(4)维纶(5)氯纶(6)丙纶 任务一　商品的成分 三、高分子制品的成分 (一)塑料制品的成分 1.合成树脂 (1)热塑性树脂 1)聚乙烯(PE) 2)聚氯乙烯(PVC) 3)聚丙烯(PP) 4)聚苯乙烯(PS) 5)聚酯(聚对苯二甲酸乙二酯,PET) 6)尼龙(聚酰胺,PA) 7)聚碳酸酯(PC) 8)有机玻璃(聚甲基丙烯酸甲酯,PMMA) 9)ABS树脂(丙烯腈-丁二烯-苯乙烯共聚物) (2)热固性树脂 1)酚醛树脂(PF)。 2)环氧树脂(EP)。 任务一　商品的成分 2.填料 3.增塑剂 4.稳定剂 5.着色剂 6.润滑剂 7.抗氧剂 8.抗静电剂 (二)橡胶制品的成分 1.天然橡胶(NR) 2.合成橡胶 四、金属制品的成分 (一)纯金属 1.纯铜 2.纯铝 任务一　商品的成分 (二)合金 1.生铁 2.钢 3.黄铜 4.白铜 5.青铜 6.铝合金 五、硅酸盐制品的成分 (一)硅酸盐水泥 1.普通硅酸盐水泥 2.矿渣硅酸盐水泥、火山灰质硅酸盐水泥和粉煤灰硅酸盐水泥 3.复合硅酸盐水泥 4.特性水泥和专用水泥 5.高铝水泥 任务一　商品的成分 (二)玻璃 1.钠玻璃 2.钾玻璃 3.铝镁玻璃 4.铅玻璃 5.硼硅玻璃 6.石英玻璃 六、日用化学品的成分 (一)肥皂 (二)洗衣粉 (三)洗衣