合理膳食与健康教学设计.pdf

课题： 合理膳食与健康 课程目标： 1、 了解平衡膳食的概念和七个基本指标； 2 、 合理膳食对健康的影响及中国居民膳食指南； 3、 了解中国人饮食 “金字塔 ”结构及目前存在的问题。 教学重点： 合理膳食对健康的影响及中国居民膳食指南。 教学难点： 解决目前合理膳食存在的问题。 教学过程： 平衡膳食与饮食调理 平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比 例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动 态平衡。 合理的平衡膳食要求能满足机体对各种营养素的需要，当然是 包括要有足够的热能维持体内的活动需要。 有人曾计算过，一个人每天摄入的食物发热量超过消耗热量的 ２００kcal ，就可能增加皮下脂肪１０～１５ g，一年即可增加３ . ６～７. ２ kg 。 一、平衡膳食的七个基本指标 1. 膳食摄入量充足、品种多样：一般轻体力劳动者每日约摄入 20 种各类食物大约 1500 克左右，才能基本保证平衡膳食的要求。 2. 热量食物来源构成合理： 膳食中的热量主要来自四类食物， 它 们的组成结构建议： ※粮谷类食物提供热量 : 60%-70% ※薯类食物提供热量 : 5%-10% ※豆类食物提供热量 : 5% ※动物性食物提供热量 : 20%-25%(g) 3. 热量营养素摄入量比值合理： 要组成合理的热量分配， 碳水 化合物、蛋白质、脂肪三者摄入量的比值建议为 6.5:1:0.7 。 4. 热量结构合理 : 碳水化合物提供热量 : 60%-70% 脂肪提供热量 : 20%-25% 蛋白质提供热量 : 10%-15% 5. 蛋白质食物来源组成合理： 植物性蛋白质约占 : 70% 动物性蛋白质约占 : 25% 豆类蛋白质约占 : 5% 其中动物性及豆类称之为优质蛋白质，二者之和应在 30%以 上。 6. 脂肪食物来源组成合理： 植物性脂肪约占 : 60% 动物性脂肪约占 : 40% 其中饱和脂肪酸 （存在于动物脂肪中）所产的热量，应占总热量 的 10%以下。 7. 各种营养素的摄入量均达到供给量标准： 进食者的年龄、 性别、处于什么生理状态、从事工种的劳动强度 不同，各种营养素的供给量标准不同，每日各种营养素的摄入量，在 一个周期内（ 5-7 天）能平均达到标准供给量上下误差不超过 10%即 可。 二、合理膳食对运动及健康的影响 “合理营养”和“科学营养”并不是指摄取高蛋白、高脂肪、高 热卡的食品，这显然不符合平衡膳食的原则。 一方面人体在生长发育、饮食起居中需要大量的、合理的营养 素，然而另一方面却因为所需营养素的摄入过多或者过少的或者营养 素之间的比例失调，不利于人体的消化、吸收和利用，导致一些基本 营养素的缺乏。 “合理营养”和“科学营养”并不是指摄取高蛋白、高脂肪、高 热卡的食品，这显然不符合平衡膳食的原则。 一方面人体在生长发育、 饮食起居中需要大量的、 合理的营养素， 然而另一方面却因为所需营养素的摄入过多或者过少的或者营养素 之间的比例失调，不利于人体的消化、吸收和