食品质量管理3.doc

食品质量管理 【食品质量管理的重要性】 定义：管理就是指一个组织为了实现预期的目标，以人为中心进行的协调活动。 （将企业的一切资源做最有效的运用，以达到企业的经营目标。） 资源包括： 6 M 1 T 人（man）金钱（money）信息（messege）机器(machine）方法（method）市场（market） 时间（time） 二、职能：计划、组织、领导、控制 三、管理方法： 1、行政方法：所要解决的核心问题是组织的效率问题。该方法具有强制性、直接性、无偿性、实效性等特点。2、经济方法：具有利益性、关联性、灵活性和平等性等特点。3、法律方法:具有稳定性、权威性、规范性的特点。4、数学方法 四、质量管理的定义：在食品质量方面指挥和控制组织协调的活动。 包括:制定质量方针和质量目标；质量策划；质量控制；质量保证；质量改进 五、全面质量管理（TQC）的核心观点：全面的质量概念；全过程的质量管理；全员的质量管理；多方法的质量管理。 六、食品质量管理的特殊性 ① 以食品安全为核心 ② 在空间和时间上具有广泛性 ③对象的复杂性 ④产品功能性和适用性有特殊要求 七、食品质量的重要性 食品质量保障消费者的健康和生命安全； 提高产品的市场竞争力； 提高食品企业的经济效益； 食品质量与国家贸易的相关性。 【质量管理专家及贡献】 1、戴明(V.E.Deming)的质量理念 （1）戴明14点（质量管理十四要点） ① 不再依赖大量检验——系统改善?② 采购不能只看价格③ 持续不断地改善现有产品和服务，改善现有流程④ 建立在职培训体系 （2） 戴明质量圆环——PDCA循环：计划，执行、检查、行动 特点：A．周而复始 　B．大环带小环 　C．阶梯式上升 D．统计的工具（典型的模式被称为四个阶段、八个步骤和七种工具。） 朱兰(J.M.Juran)的质量理念 （1）质量来源于顾客需求，质量意味着无缺陷。 （2）朱兰质量管理三部曲 质量策划: 为实现质量目标作准备的过程。 质量控制：在经营中达到目标的过程。 质量改进：突破计划并达到前所未有的质量水平过程。 费根堡姆（A.V.Feigenbaum)的质量理念 （1）全面质量管理（TQM）（1961年） （2）质量不是最好的，只有在某些消费条件下是最好的。这些条件是产品价格和实际用途。 （3）质量成本：预防成本、鉴定成本、外部损失成本和内部损失成本。 4、石传磬(Ishikawa Kaori )的质量理念 （1）质量不仅是指产品质量，还指工作质量、部门质量、人的质量、体系质量、公司质量、方针质量等。 （2）全面质量管理①所有部门 ②所有人员 ③所有作业 【质量管理战略】 1. 战略的基本概念 （1）战略的定义：战略”的涵义也有进一步的意义“企业战略”，即：当一个公司成功地制定和执行价值创造的战略时，能够获得展露出竞争力。一个战略就是设计用来开发核心竞争力、获得竞争优势的一系列综合的、协调的、约定的、有目标的团队行动。 （2）战略对企业发展的作用：制定企业发展战略是保证企业在激烈的竞争中立于不败之地的具有决定性作用的要因。 2. 战略管理的内容 （1）战略制定 战略部署 战略实施的评估与控制 3. 企业质量战略的实施 （1）企业质量战略决策 ① 质量战略决策应考虑的因素 国内外市场近期和远期需求变化趋势 企业总体战略目标的要求 企业的开发能力和生产条件 国内外产品质量提高的动向 国家在一定时期对产品质量目标的要求和产品质量监督政策和强制性法规 ② 企业质量战略管理工作 重视提高质量战略意识 正确地制定质量战略目标和质量战略方针 重视产品创名牌和塑造企业产品质量形象 重视企业质量保证体系和质量标准的制定工作 开展企业产品质量的认证工作 质量队伍的建设 ③ 企业质量战略决策的作用 是企业产品结构优化战略的一个重要内容（高档化、中档化、低档化） 是推动企业技术进步战略决策的一个重要方面 推动着智力开发战略决策 带动着企业生产战略的决策 有利于推动企业营销战略决策 （2）企业质量战略与企业其它战略的关系 企业质量战略管理与战略管理之间的关系, 较好地把握和处理“战略决定一切”和“细节决定一切”这两者之间的关系,促进和加强企业管理工作。 企业战略管理的内容与作用就是在战略方面指挥和控制企业的有序活动, 核心竞争力最终实现设定目标。 （3）企业首席质量官在企业质量战略管理中的位置 首席质量官受企业法定代表人或主要负责人授权，对本企业质量工作全面负责。企业的质量管理、质量检验、质量安全等相关业务工作部门，应当隶属于首席质量官直接领导。 在任职条件上，首席质量官应具有良好的职业道德和敬业精神；熟悉国家有关质量法律法规和质量政策；取得中级以上质量专业技术人员职业