考点16 传统发酵技术的应用(解析版).pdfVIP

考点16 传统发酵技术的应用 1 2020· · ．（ 安徽金安六安一中月考）下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是 A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 C pH ．果醋制作过程中发酵液 逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵 【答案】B 【解析】 【分析】 制作果酒的酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，制作酸奶的乳酸菌属于厌氧菌，只能在无氧条件下繁殖， 制作果醋的醋酸菌的代谢类型是异养需养型；腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要 作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆 腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 【详解】 乳酸菌是一种严格的厌氧菌，有氧气存在时，其发酵会受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的过程中，应 A 一致处于密闭状态，否则会导致发酵失败， 错误；家庭制作果酒、果醋与腐乳过程中所用的菌种均来源 B 于自然环境，有多种微生物参与发酵过程，因此均不是纯种发酵， 正确；果醋制作过程中，醋酸菌有氧呼 pH 吸产生二氧化碳和水，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的 逐渐降低；果酒制 作过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加， pH pH C 溶液的 逐渐降低，因此果酒、果醋制作过程中溶液的 都是逐渐降低， 错误；毛霉主要通过产生脂 D 肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵， 错误。 2 2020· · “ ” ．（ 安徽金安六安一中月考） 格瓦斯 是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统 法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2 以及丰富的有机酸物质。下列相 关叙述中，正确的是 （） A．发酵过程需要密闭条件 B．两菌种的代谢类型相同 C CO D ． 由两菌种共同产生 ．两菌种间为互利共生关系 2 A 【答案】 【解析】 【分析】 1 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型， 能发酵产生乳酸。 【详解】 A A 、酵母菌的发酵和乳酸菌的呼吸方式为无氧呼吸，因此发酵过程需要密闭， 正确； B B 、乳酸菌只能进行无氧呼吸，而酵母菌是兼性厌氧微生物， 错误； C C 、乳酸菌的无氧呼吸产物是乳酸，没有二氧化碳， 错误； D D 、乳酸菌和酵母菌之间是竞争关系， 错误。 A 故选 。 3 2020· ．（ 张家口市宣化第一中学高三月考）如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正 确的是（ ） A．两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量 C 25 ．用装置乙制作果酒时温度应控制在 ℃左右，制作果醋时应适当降温 D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染 【答案】C 【解析】 【分析】 本题以图文结合为情境，考查学