火腿肠中亚硝酸盐的测定.pdf

食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺分光光度法） 一、实验目的 1.明确亚硝酸盐在食品中的作用以及限量标准。 2.掌握盐酸萘乙二胺法测定食品中亚硝酸盐的原理、操作步骤、注意事项 二、实验原理 样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下硝酸盐与对氨基苯磺 酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色的染料，与标准系列比较 定量。 三、仪器 1. 722 分光光度计 若干，提前 20min 打开预热 2. 组织绞碎机，菜刀，砧板 1-2 套 3. 50mL 烧杯 2 个/组 500mL 烧杯 1 个/组 3L 大烧杯 2 个 4. 电炉 2 个 5. 托盘天平 1 个/组 6. 200mL 容量瓶 1 个 500mL 容量瓶 1 个/组 7. 恒温水浴锅 1-2 个 8. 25mL 具塞比色管 10 个/ 组 9. 滴管，漏斗，滤纸，吸小球， 1 个/组 10. 玻璃棒，温度计，标记笔，标签纸 若干 四、试剂（所用试剂，除另有规定外，均为分析纯试剂。 ） 1. 亚 铁 氰 化 钾 溶 液 ： 称 取 106.0g 亚 铁 氰 化 钾 分装， 1 瓶/大 4 6 2 组 [K Fe (CN) 3H· O] ，用水溶解后，稀释至 1000mL。 2．乙酸锌溶液：称取 22.0g 乙酸锌 [Zn(CH C00) 2H20]· ， 分装， 1 瓶/大 3 2 加 3 mL 冰乙酸溶于水，并稀释至 100mL。 组 3、饱和硼砂溶液：称取 5.0g 硼酸钠 (Na B0 ·10H 0)， 分装， 1 瓶/大 2 7 2 溶于 100 mL 热水中，冷却后备用。 组 4、对氨基苯磺酸溶液 (4g/L) ：称取 0.4 g 对氨基苯磺酸， 分装， 1 瓶/大 溶于 100 mL 20％的盐酸中， 置棕色瓶中混匀， 避光保 组 存。 5、盐酸萘乙二胺溶液（ 2g/L ）：称取 0.2 克盐酸萘乙二 分装， 1 瓶/大 胺，溶于 100 毫升水中，避光保存。有致癌作用 组 6、亚硝酸钠标准溶液（ 0.2g/L ）：精密称取 0.1000g 于 硅胶干燥器中干燥 24h 的亚硝酸钠，加水溶解移入 分装， 1 瓶/大 500ml 容量瓶中，并稀释至刻度。此溶液每 ml 相当于 组 200 μg 亚硝酸钠。 7、亚硝酸钠标准使用液（