红茶茶艺部分PPT课件.ppt

教学内容及考核要求 【教学内容】 红茶生产工艺流程 红茶的分类及名品 红茶茶艺基本程式（二种）及冲泡技能和要领 【考核要求】 【教学时数】6 学时 领会：红茶茶艺的内涵及基本流程 识记：红茶名品及茶艺的基本方法 应用：红茶茶艺的基本程式和技能 红茶茶艺深圳职业技术学院许佳玲 红茶的生产工艺 影响茶叶品质的主要因素 茶色与品质：以橙红金红色为主 汤色及香气：呈明亮红色，香气各异 茶性和滋味：茶性温和，香甜味醇 　　　　　 　萎凋、切青（揉捻）、发酵（筛分）、干燥（成型）、分级包装。 红茶的制作工艺：发酵程度100% 发酵使儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物。 征服世界的红茶 明末清初1500年福建生产小种红茶； 祁门（1875年光绪元年）红茶； 1577年，葡萄牙商人从澳门购买茶叶； 1606年荷兰东印度公司将茶输往欧洲； 1662年葡萄牙公主饮茶王后--凯瑟琳； 1750年，英国人咖啡店举办茶叶博览会； 1773年爆发波士顿倾茶事件； 云南（1938年凤庆）大叶红茶---滇红工夫； 红茶简述 红茶分类： 工夫红茶：祁门功夫；滇红功夫；川红功夫； 闽红功夫； 红碎茶：叶茶，碎茶，片茶，末茶 拚配红茶：布洛克邦德（Brook Bond）、立顿(Lipton)、 福特拉姆·梅森（Fortnum Mason）、唐宁（Twining） 小种红茶：正山小种，外山小种、烟小种等 红茶名品： 中国功夫红茶、锡兰高地红茶 阿萨姆红茶、 大吉岭红茶； 　　 祁门功夫 滇红功夫 闽红功夫 (江西)宁红工夫 红碎茶国际分类及等级 等级名 国际标准名 简称 茶叶的特征 橙黄白毫 ORANGEE PEKO O.P. 外形细长，卷紧，叶大，多含毫尖。印度产茶多属于此类。 5-6分钟/第一泡 白毫 PEKO P 叶型较O.P.略短5-7毫米长，略粗，汤色浓重，滋味强烈，浓郁。 碎橙黄白毫 PEKO B.O.P 将O.P切断至2-3毫米长即成。汤色透明度高，呈橙黄系列的红色，滋味醇和，润滑适口。斯里兰卡多产此类茶。 碎橙黄白片 BPOKEN ORANGE PEKOE FANNINGS B.O.P.F 长度约为1毫米，汤色较浓，滋味浓厚，多用于调制奶茶。 3-4分/第一泡 片毫 FANNINGS F. 筛选B.O.P.F时，落在下面的粉状茶叶。 汤色深且暗，滋味醇厚并有涩味。 末茶 DUST D. 筛选B.O.P.F时，落在最下面的粉状茶叶。 汤色略带黑色，滋味浓且涩味强烈。 C.T.C茶 CRUSH TEAT CURL C.T.C 呈颗粒状。是叶茶经挤压、撕裂、揉团后制成的。 阿萨姆红茶 麦芽香、玫瑰香 拚配、调饮奶茶 大吉岭红茶 葡萄香、香槟 冰饮、清饮 锡兰高地红茶 薄荷香、铃兰香 冰饮、调饮果茶 唐宁（Twining） 1917年 立顿(Lipton)红茶 1850年创立 世界红茶之王1988年 红茶茶艺 清饮： 盖碗独啜 紫砂壶共享 瓷壶杯共享 调饮： 煮汁调饮法 壶冲调饮法 调饮红茶茶艺-俄罗斯玫瑰红茶 原材料：红茶、玫瑰花、西洋参、蜂蜜 茶具：英式下午茶茶具 茶艺要领：具有俄罗斯风格的红茶，调饮后玫瑰的华贵、红茶的浓郁和西洋参的温润，它们美妙重组！ 调饮红茶茶艺-贵妇人奶茶 原材料：红茶、牛奶、方糖、茶点 茶具：英式下午茶茶具 茶艺要领：贵妇人奶茶是1660年法国的沙布里耶夫人首次尝试成功的，饮用时，既可享受红茶的醇香刺激，又可享受鲜奶的营养温和 。 1840年英式下午茶风靡世界；剑桥大学的茶香诠释“剑桥精神” ； 调饮红茶茶艺-鸳鸯奶茶 原材料：红茶、咖啡、方糖、冰块、茶点 茶具：玻璃茶具 茶艺要领：鸳鸯奶茶是红茶和咖啡的完美结合，是中西文化交流的经典之作，代表香港之茶！ 调饮红茶茶艺-英式下午茶 原材料：红茶、鲜奶、巧克力酱、蜂蜜、肉桂粉、柠檬、朗姆酒或白兰地、茶点 茶具：英式下午茶茶具 茶艺特点：英式下午茶香甜诱人，口味醇厚，酒香和茶香溶为一体。 调饮红茶茶艺-柠檬冰红茶 原材料：红茶、柠檬、蜂蜜、冰块、茶点 茶具：玻璃茶具 茶艺要领：柠檬冰红茶是能将红茶的魅力发挥到极致的一道岁月经典的冰红茶！ 调饮红茶茶艺-枸杞养生红茶 原材料：红茶、枸杞、桂圆、红枣