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课程名称;凯氏定氮法测定食品中蛋白质;一、概述; 生理功能及在食品中的作用;常见食物中蛋白质的含量;常见氮系数;;“毒奶粉事件”;（GB/T 21704-2008）;凯氏定氮法测定蛋白质（粗蛋白）;;第一步：样品消化;
（1）消化
总反应式：;消化装置
“自动回流消化仪”;定氮消化的不同状态;消化过程中试剂作用;;（1）蒸馏
(NH4)2SO4+2NaOH→NH3+Na2SO4+2H2O;19;(3）吸收与滴定
吸收：加热蒸馏所放出的氨，硼酸溶液
滴定：盐酸标准溶液，
硼酸呈微弱酸性（Ka1=5.8×10-10），用酸滴定不影响指示剂的变色反应，它有吸收氨的作用
硫酸、盐酸溶液也可。;各步骤操作细节图解：;（2）蒸馏;;（3）滴定;实验注意事项—消化;;自动凯氏定氮仪法; ;;双缩脲法（分光光度法）;标准曲线;2.标准曲线绘制;3.样品测定;燃烧法
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