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中式面点师初级理论知识试卷 1
一、选择题
1、（A）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。
A、点心 B、面点 C、小吃 D、主食
2、苏式点心是指（C）制作的面点
A、长江流域 B、江苏一带 C、长江中下游江浙一带 D、江苏上海一
带
3、（D）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一
A、搓制各式皮类 B、包制各式点心 C、蒸制点心 D、熟练的刀工
4、提高（D）是实现职业道德维护公德的手段
A、专业 B、知识 C、理论 D、专业技能
5、充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中（B）的要求
A、讲究公德 B、发对浪费 C、钻研业务 D、尽职尽责
6、广东点
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