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烘焙常用食品添加剂 （一）生物蓬松剂 1. 酵母：酵母是工厂化生产纯菌提纯， 不含或含少量杂菌， 发酵力强时 间短，不会产生酸味所以不需加碱中和，是首选的发酵原料。 酵母有液体鲜酵母（酵水）、压榨鲜酵母、活性干酵母三种。 液体酵母含水 90%，效力强但易酸败变质。 压榨鲜酵母含水 75%，效力强也易变质，须冷藏。 活性干酵母（即发酵母）是由鲜酵母脱水干燥处理面成