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岭南早茶文化的基本介绍 岭南早茶文化的基本介绍 PAGE / NUMPAGES 岭南早茶文化的基本介绍 岭南早茶文化的基本介绍 广式早茶始于清同治年间，在改革开放后陪伴着“埋单”等广式 俚语有名天下，早茶也在上世纪 90 年月在广州遍地开花。但最近几年来，早茶特别是传统早茶在当地酒楼中的地位已大不如前。记者检查发 现，近几年来广州经营早茶的酒楼整体约减少了三分之一。 与泮溪、南园并称“广州三大园林酒家”的北园酒家，经过一年多转制于今年国庆前从头开业，其早茶只经营了两天就完全撤消。 许多在 2003 年此后新开的著名酒楼，已根本不开设早茶市。据认识，广州当前三万多家餐饮公司中，经营粤菜的约占七成，但经营早茶 的可是三四千家，此中绝大多数集中在老城区。 早茶自己的传统滋味也在流失。早茶桌上，虾饺、烧卖、艇仔粥、 萝卜糕等经典品种的配方发生了变化，开始“变味”，使得很多老 茶客叹息难寻旧时味。“茶”也是这样， ?茶盅、大铜壶等特点用具 早已不见，以前常有的龙井、香片和寿眉等品种，基本已在普通化 花费的酒楼里藏形匿影。 早茶不早，传统早茶的时间界线也开始变得模糊。开市的时间越 来越晚，好多市民甚至开始习惯以清晨 10 时到 11 时的一餐“早茶”取代午餐。 别的，现在要吃上一顿正宗早茶，还需要付出不菲的时间和金钱成本，而在过去，喝早茶可是是市民生活中一项广泛的内容。 传统早茶为什么“变味” ?记者采访发现，这与广州最近几年来从各地迁入的新客家人不停增添、城市生活节奏紧张等原由不没关系。新客家人的加入，促进早茶桌上多了麻辣等各样新风味，像麻辣凤爪等，甚至创出了牛仔骨、意粉等西式“茶点”。而紧张的生活节奏，使得大多数年青的上班一族不肯意将难得的歇息时间投入到早茶中。逐年上涨的物价和经营成本，也使得部分酒楼选择放弃收益相对菲薄的早茶。 风俗学家叶春生教授表示，广州茶社不单是美食的天堂，也是人情交往的“大观园”，传统早茶文化更是广府文化的典型代表。早茶的创新以及所发生的各种变化，在许多市民看来是平时事，但学界人士却担忧，早茶在创新的同时渐渐失掉本来的特点，甚至带来传统早茶文化的式微，“往后正宗的早茶唯恐只好存在老广州的记忆里”。 岭南茶文化是中四大茶文化系列之一。据《广东新语》说，岭南种茶自唐始，唐朝曹松把茶种移植到南海西樵山，便拉开了岭南茶文化的序幕。岭南特定的地理、天气条件以及经济发展情况，决定了岭南人爱喝茶以及岭南茶文化的特点。 岭南地处亚热带，日照长、气温高、流汗多，人们需要经过饮食来增补大批的水分。喝茶同喝水同样，第一是人类生计的需要。跟着社会经济的发展，茶文化的内涵不停丰富，入明以来，广州“茶市”与潮州“功夫茶”，这两朵岭南茶文化的奇葩漏洞而开。至清朝，岭南茶文化进入第一个兴隆期，在茶市、茶社、茶具、用茶方式，以及人们对茶的品尝的文化心态等方面，均达到空前水平。近代翁辉东著《潮州茶经。功夫茶》，对岭南的茶文化作了理论的归纳。 茶是茶文化的物质基础。广东能否有茶的生产与加工 ?清乾隆《潮州府志》对于“粤素不产茶，所给皆闽产”之说，其实不真实。清康熙、雍正年间，一些记述岭南风土人物的著作，多数谈到“茶”。较早的如屈大均的《广东新语》明确指出，“西樵号称茶山，自唐曹松移植顾渚茶其上，今山中人率种茶”，曹松是唐朝舒 州( 今安徽潜山 ) 人，曾南游广州，在西樵山逗留时，把浙江顾渚名茶传入岭南。屈大均还列举广东茶的产地，如广州的河南三十三村、 西樵山、鼎湖山、罗浮山、潮阳凤山、琼州等。既而有范端昂的 《粤中见闻》，附和屈大均的见解。雍正十年 (1732 年) ，曾任广东按察使的张渠 ( 河北武强者 ) ，在《粤东闻见录》中虽以为，“大略 粤茶不及闽中”，但同时指出广东并不是不产茶，除人们常用的广州河南茶外，还有珍品如“肇庆之鼎湖茶，惠州之罗浮茶，化州之琉璃茶”等。事实卜，岭南向来产茶，并且茶的生产发展颇快，近代 广东已有茶叶出口，岭南人“嗜食茶”，成为茶叶生产发展的内在动力，而茶叶的丰富，又为岭南茶文化的发展供给了靠谱的条件。 岭南茶文化，其产生与发展由特定的地理天气条件所决定，同时也是岭南经济与文化发展所使然。渴，需要喝水，这是人的本能，但人们对喝水的要求却随社会的发展而提升，由生计的需要，到追求舒坦和享福，人们也就从喝生水，到喝白开水，再到品茶，岭南的茶文化的产生同其余地域的茶文化同样有着同样的原由。但是，因为岭南的东南沿海一带商业活动的屡次，茶文化显得更为发达而富于特点，明清此后特别这样。广州人的“饮早茶‘与潮州人的”功夫茶“，即是岭南社会文化生活中重要的文化现象。