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食品安全考核试卷及答案 一、判断题（共12题） 1.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。 对(正确答案) 错 2.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。 对(正确答案) 错 3. 食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。 对 错(正确答案) 4.可以用切过生肉的菜板切熟食。 对 错(正确答案) 5.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。 对 错(正确答案) 6.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。 对(正确答案) 错 7.餐饮服务提供者应当定期