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2021年11月16日星期二 微波萃取技术及其应用 微 波 微波是指频率为300MHz-300GHz的电磁波 是无线电波中一个有限频带的简称，即波长在1米（不含1米）到1毫米之间的电磁波 是分米波、厘米波、毫米波的统称。 微波的性质 一、穿透性 　　微波比其它用于辐射加热的电磁波，如红外线、远红外线等波长更长，因此具有更好的穿透性。 微波透入介质时，由于介质损耗引起的介质温度的升高，使介质材料内部、外部几乎同时加热升温，形成体热源状态，大大缩短了常规加热中的热传导时间，且在条件为介质损耗因数与介质温度呈负相关关系时，物料内外加热均匀一致。  微波的性质 二、选择性加热 　　物质吸收微波的能力，主要由其介质损耗因数来决定。介质损耗因数大的物质对微波的吸收能力就强，相反，介质损耗因数小的物质吸收微波的能力也弱。 物质不同，产生的热效果也不同。水分子属极性分子，介电常数较大，其介质损耗因数也很大，对微波具有强吸收能力。而蛋白质、碳水化合物等的介电常数相对较小，其对微波的吸收能力比水小得多。 因此，对于食品来说，含水量的多少对微波加热效果影响很大。 微波的性质 　三、热惯性小 　　微波对介质材料是瞬时加热升温，不存在“余热”现象，极有利于自动控制和连续化生产的需要。 微波萃取技术简介 微波萃取（ microwave-assisted extraction, MAE）是微