8 生物技术实践专题 第一〇二中学 马瑾.pptxVIP

生物技术实践专题复习 主讲教师：马 瑾 天津市第一〇二中学 指导教师：翟 林 天津市中小学教育教学研究室 尹捷丽 天津市河东区教育中心 选修一学习背景介绍 北京市、天津市、山东省、海南省四省市共同制定的《普通高中2017级生物课程教学指导意见》 《2017 级人教版高中生物教材使用说明》 PART 1 传统发酵技术的应用 一、制作果酒、果醋、腐乳、泡菜所需菌种的比较 PART 1 传统发酵技术的应用 二、基础知识与必修一《分子与细胞》联系 PART 1 传统发酵技术的应用 PART 1 传统发酵技术的应用 三、学生实验过程及注意事项 1、材料选择：新鲜葡萄（水果），先冲洗后去梗（避免葡萄破损，增加杂菌污染机会） 2、防止发酵液污染：清洁双手，榨汁机、发酵瓶清洗干净，用70%的酒精消毒。装入果汁后，封闭充气口，防止空气中的杂菌进入发酵液造成污染。 3、控制发酵条件：装瓶时留约1/3空间，既可以为酵母菌大量繁殖提供适量氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出。 温度 时间 制酒 18~25℃ 10~12d 制醋 30~35℃ 7~8d PART 1 传统发酵技术的应用 果汁发酵后是否产生酒精，可用重铬酸钾检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 PART 1 传统发酵技术的应用 PART 1 传统