21 焦韵秋 天津市第七中学 传统发酵与微生物学技术专题复习.pptxVIP

天津市春季学期中小学精品课程资源传统发酵与微生物学技术专题复习高二年级 生物学主讲人 焦韵秋天津市第七中学天津市春季学期中小学精品课程资源 4 DNA和蛋白质技术 3 植物的组织培养技术 2 微生物的培养与应用 1 传统发酵技术的应用 1 传统发酵技术的应用天津市春季学期中小学精品课程资源 1 传统发酵技术的应用发酵:利用微生物在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。天津市春季学期中小学精品课程资源 1 传统发酵技术的应用（1）基础知识果酒果醋腐乳泡菜发酵菌种酵母菌醋酸菌毛霉(主要）乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧生产应用酿酒、发面等酿醋等制作腐乳制作泡菜、酸奶发酵条件18-25℃前期需氧后期无氧30-35℃一直需氧15-18℃一直需氧无氧天津市春季学期中小学精品课程资源（1）基础知识 1 传统发酵技术的应用果酒果醋腐乳泡菜天津市春季学期中小学精品课程资源 1 传统发酵技术的应用（2）制作注意事项——果酒挑选葡萄新鲜的葡萄冲洗先冲洗，再除去枝梗；除去表面污物榨汁榨汁机洗净晾干；发酵瓶用70%酒精消毒酒精发酵装置内留1/3空间；拧松瓶盖放气天津市春季学期中小学精品课程资源 1 传统发酵技术的应用（2）制作注意事项——果醋保证有氧环境天津市春季学期中小学精品课程资源 1 传统发酵技术的应用（