食品添加剂及其使用标准 .pptxVIP

食品添加剂及其使用标准;食品添加剂的概念和范畴;范畴: 传统意义上的食品添加剂 食品营养强化剂 食品用香料 食品工业用加工助剂 胶基物质;食品添加剂的分类;食品添加剂的分类;食品添加剂的使用历史;食品添加剂的用途;安全性问题;食品中添加物≠食品添加剂 苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、塑化剂、工业明胶、皮革水解蛋白、甲醛等。 我国食品添加剂使用问题:滥用(超范围使用)和超量使用。 例:上海染色馒头事件;熟肉制品中亚硝酸盐滥用 ;食品添加剂标准概况;GB2760的历史沿革(制修订情况);;食品添加剂使用标准基本框架;附录 A食品添加剂的使用规定 B食品用香料名单 C食品用加工助剂使用名单 D胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 E食品添加剂功能类别 F食品分类系统;GB 2760-2011的主要内容-前言;1、适用范围 标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。 2、术语和定义 食品添加剂、最大使用量、最大残留量、食品工业用加工助剂、INS和CNS。;正文—— 3、食品添加剂的使用原则;正文—— 3、食品添加剂的使用原则;正文—— 3、食品添加剂的使用原则;正文—— 3、食品添加剂的使用原则;正文—— 4、食品分类系统;举例:苯甲酸及其钠盐;食品分类系统;5、食品添加剂的使用规定 应符合附录A的规定。 6、营养强化剂 应符合GB 14880和相关规定。 7、 食品用香料 应符合附录B的规定。 8、食品工业用加工助剂 应符合附录C的规定。 9、胶基糖果中基础剂物质及其配料 应符合附录D的规定。 ;附录A:食品添加剂的使用规定;附录A概况;表A、1的规定;表A、1中规定每个添加剂品种的主要内容;同一功能的食品添加剂混合时使用的规定;同一功能的食品添加剂混合时使用的规定;表A、2的规定;表A、3的规定;表A、3的规定;表A、3的规定;在标准文本中查找食品添加剂的使用规定;只出现在表A、1中的食品添加剂 其使用范围为表A、1中规定的食品类别,其最大使用量为表A、1规定的最大使用量。 示例:山梨酸钾;在标准文本中查找食品添加剂的使用规??;既出现在表A、1中、又出现在表A、2中的食品添加剂 其使用性规定由这两部分共同组成,在除表A、3所列的食品以外的食品类别按生产需要适量使用,在表A、1所列的食品类别中按表A、1规定执行。 示例: D-异抗坏血酸钠;既不在表A、1,也不在表A、2 不是我国允许使用的食品添加剂 示例:过氧化苯甲酰、溴酸钾、亮黑等;附录B:食品用香料使用规定;B、1、4 同时具有香料和食品添加剂功能的物质作为食品添加剂使用时应符合2760规定的食品添加剂的使用范围、使用量 如:苯甲酸 B、1、5食品用香精的辅料(食品添加剂和食品) 生产、贮存和应用必需 符合QB/T 1505《食用香精》规定(允许加入各种食品原料;GB 2760中允许在各类食品中使用的食品添加剂均可使用;着色剂、人造甜味剂和咖啡因加入的品种和添加量必须与最终食品的要求一致) 作为辅料添加到食品用香精中的食品添加剂不应在最终食品中发挥功能作用,在达到预期目的前提下尽估计减少使用品种和使用量。 B、1、6食品用香精标签 符合QB/T 4003《食品香精标签通用要求》规定 B、2 食品用香料分类:天然香料和合成香料 B、3 允许使用的食品用天然香料名单:见表B、2。 B、4 允许使用的食品用合成香料名单:见表B、3。 ;附表B、1;附表B、2;附表B、3;附录C:食品工业用加工助剂使用规定;附表C、1 ;附表C、2 ;附表C、3;表C、3的规定;附录D:胶基糖果中基础剂物质及其配料名单;附录E;附录E;附录E;食品添加剂相关法规标准;感谢您的聆听！