- 1、本文档共103页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
柠檬酸生产原料及生产方法;第一节 柠檬酸发酵原料;.
;原料选择的要求;一、糖质原料;A、甘蔗糖蜜
甘蔗糖蜜是甘蔗制糖工业的副产品,在我国南方产量很高。它的成分与甜菜糖蜜差别很大,主要有以下特点:
(1)蔗糖少,转化糖含量高;
(2)总氮低,不含甜菜碱和谷氨酸;
(3)胶体多,色度高;
(4)绵子糖少,有机非糖分一般较高;
(5)缓冲度低,呈微酸性;
(6)灰分中Fe、Mn含量较高,Cu、Zn含量较低。;B、甜菜糖蜜
甜菜糖蜜呈微碱性,外观稠厚、黑褐色、带特殊气味,这种气味是三甲胺和甲硫醚引起的。
甜菜糖蜜成分非常复杂,而且变化很大。它与甜菜的生长环境、栽培和收获方法、保藏条件和时间、制糖工艺等因素有关。
甜菜糖蜜平均含干物质80%,水分20%;含的转化糖较少。其所含有机非糖分包括含氮物质、有机酸、糖的分解产物、芳香族化合物等。含氮物质约占糖蜜重量的0.6%~0.8%。主要是甜菜碱,可达总氮含量的60%以上,其余为氨基酸、蛋白质和硝酸盐等。;2、糖蜜的采购和运输、贮藏
糖蜜质量对柠檬酸发酵影响很大,因此糖蜜的采购、验收和贮藏非常重要 。要求糖蜜的采购要新鲜,不受污染和变质。对糖蜜的质量要求符合理化指标和感官指标外,应做发酵试验,不影响柠檬酸发酵产酸。
;糖蜜的感官要求:液体浓稠均匀,色棕黄至褐色,无夹杂物、无异味和发酵现象。
糖蜜在贮藏的过程中会发生分解变质,主要现象有:产生大量泡沫,可能溢出罐外;温度剧升;产生异味、颜色异变。
糖蜜由于渗透压很高,一般微生物不能生长,但总是带菌的(一般多为芽孢杆菌)。;3、糖蜜的预处理;A、糖蜜的稀释
糖蜜在处理前要先加水稀释,加水量一般为1:1,否则粘度太高不利于后续操作。糖蜜稀释后的体积并不是原蜜加水的体积之和,而是有所缩小。这种缩小的比例根据原蜜来源而异,一般为6.5%~8.2%。
为了节约用水,糖蜜稀释可以采用生产中各种废水回用,例如钙盐洗涤水、储罐洗涤水、晶体洗涤水等。
;B、调节pH值
糖蜜本身有酸性的,也有碱性的,在黄血盐或其他方法处理前要根据不同的情况加以调节。为了得到较高和稳定的发酵产酸率,调酸度时还要考虑温度和加热时间的影响。
对于酸性原料,pH应该调得比碱性原料要高些,因为它具有延时缓冲性,它配制的培养基在灭菌后会酸化,称为返酸,而碱性原料的性质正好相反。pH调节一般用H2SO4 或Na2CO3,参考调节范围在pH值6~。;C、黄血盐法
添加黄血盐可采用一次加入或多次加入,用量依糖蜜中金属离子和总氮而定,参考用量为0.06%~0.3%。
最常用的方法是在灭菌后接种前先加入少量黄血盐,以后根据菌体的生长和产酸情况再分次加入。主要是利用了黄血盐的螯合作用。
一般认为Fe2+是黑曲霉TCA循环中乌头酸酶的激活剂,而后者不利于柠檬酸的积累,添加黄血盐可以去除Fe2+ ,从而促进柠檬酸的积累。而且黄血盐还能与Mn2+、Zn2+、Cu2+等离子形成沉淀,而把这些离子除去,简化提取步骤,提高柠檬酸纯度。;D、离子交换法
糖蜜加水稀释后,通过氢型阳离子交换树脂柱,以吸附阳离子。也有再经阴离子交换树脂吸附PO43-等阴离子,但一般不必要。经阴离子吸附后,糖蜜的pH下降至左右,可用氨水调节至~。;(二)蔗糖;(三)葡萄糖母液;(四)饴糖;从柠檬酸生产的角度看,以葡萄糖、蔗糖、糊精为最好的原料,从工业成本考虑,多采用廉价原料,如糖蜜等。
;二、淀粉质原料及其处理;1甘薯类; 甘薯是高产作物,鲜甘薯含有大量水分和糖分,营养充足,极易受微生物污染而腐烂,尤其在表皮受伤之后更是如此,因此鲜甘薯极难储存。柠檬酸生产原料常用薯干或薯干粉。
甘薯的灰分中,K2O约为3%,P2O5约9%,CaO约13%,MgO约4%,其他71%。含氮物质中,蛋白质约2/3,酰胺约1/3,另外还有核酸碱基、甜菜碱、胆碱等。; 薯干是鲜甘薯切片晒干后成的,其外观指标:
一级薯干:片大,整齐,均匀,内外都洁白。
二级薯干:片大,较均匀,外部洁白,内有褐筋。
三级薯干:片大,不整齐,有霉坏,黄黑色。;2、木薯类
木薯亦称树薯,是亚热带高产经济作物,适应力强,容易载培。木薯起源于热带美洲,广泛栽培于热带和部分亚热带地区,中国于19世纪20年代引种栽培,现已广泛分布于华南地区,广东和广西的栽培面积最大,福建和台湾次之,云南、贵州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。 ;木薯品种较多,一般可分为两类:
(1)苦味木薯:又称有毒木薯,茎杆为红色或淡红色,产量高,生长期
您可能关注的文档
- 校园生物大搜索自己.pptx
- 汽车中自动化系统.pptx
- 植物医生lotionspa德育助学.pptx
- 某集团会暨表彰大会方案.pptx
- 模板设计教程.pptx
- 桥梁的总体规划设计.pptx
- 氯霉素的生产工艺.pptx
- 椅子调查分析概况.pptx
- 江陵县村级动物防疫员培训.pptx
- 模拟电路基本电路介绍.pptx
- 新视野二版听说1第6单元示范1课件.ppt
- 【参考答案】 联络口译(第二版) 《联络口译》(第二版)参考答案.pdf
- 梅大高速茶阳路段“5·1”塌方灾害调查评估报告.docx
- 虹吸雨水PE管施工节点标准做法.pdf
- 2025消防设施施工质量常见通病防治手册,典型图示+规范要求.pptx
- 新视野大学英语(第二版)读写教程 4 空军工程大学编U05B.ppt
- E英语教程2(智慧版)Unit 6.pptx
- E英语教程3(智慧版)Unit 7.ppt
- 新视野二版读写1第4单元课件Section A How to Make a Good Impression.pptx
- E英语视听说教程4(智慧版)4-U2课件(2024版)U2.pptx
最近下载
- 2021年首届北京市大学生模拟法庭竞赛16进8淘汰赛赛题(二).docx VIP
- 2025年无锡工艺职业技术学院单招职业适应性测试题库及参考答案.docx VIP
- 旋元佑文法(2019新版)-01第一章 基本句型.docx
- 【地理】2023年云南省昆明市初中学业质量诊断性检测试题(解析版).pdf VIP
- 城市热岛效应.pptx VIP
- 小学科学新教科版一年级下册全册教案(2025春).pptx.doc
- 高教版 职业道德与法治 第四课在工作中做合格建设者.pptx VIP
- 固态法白酒行业深度研究分析报告(2024-2030版).docx
- 2025年高中生物研究性课题研究报告范文.pdf VIP
- 中山大学肿瘤学硕士复试试题.doc
文档评论(0)