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柠檬酸生产原料及生产方法.pptx

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柠檬酸生产原料及生产方法;第一节 柠檬酸发酵原料;. ;原料选择的要求;一、糖质原料;A、甘蔗糖蜜 甘蔗糖蜜是甘蔗制糖工业的副产品,在我国南方产量很高。它的成分与甜菜糖蜜差别很大,主要有以下特点: (1)蔗糖少,转化糖含量高; (2)总氮低,不含甜菜碱和谷氨酸; (3)胶体多,色度高; (4)绵子糖少,有机非糖分一般较高; (5)缓冲度低,呈微酸性; (6)灰分中Fe、Mn含量较高,Cu、Zn含量较低。;B、甜菜糖蜜 甜菜糖蜜呈微碱性,外观稠厚、黑褐色、带特殊气味,这种气味是三甲胺和甲硫醚引起的。 甜菜糖蜜成分非常复杂,而且变化很大。它与甜菜的生长环境、栽培和收获方法、保藏条件和时间、制糖工艺等因素有关。 甜菜糖蜜平均含干物质80%,水分20%;含的转化糖较少。其所含有机非糖分包括含氮物质、有机酸、糖的分解产物、芳香族化合物等。含氮物质约占糖蜜重量的0.6%~0.8%。主要是甜菜碱,可达总氮含量的60%以上,其余为氨基酸、蛋白质和硝酸盐等。;2、糖蜜的采购和运输、贮藏 糖蜜质量对柠檬酸发酵影响很大,因此糖蜜的采购、验收和贮藏非常重要 。要求糖蜜的采购要新鲜,不受污染和变质。对糖蜜的质量要求符合理化指标和感官指标外,应做发酵试验,不影响柠檬酸发酵产酸。 ;糖蜜的感官要求:液体浓稠均匀,色棕黄至褐色,无夹杂物、无异味和发酵现象。 糖蜜在贮藏的过程中会发生分解变质,主要现象有:产生大量泡沫,可能溢出罐外;温度剧升;产生异味、颜色异变。 糖蜜由于渗透压很高,一般微生物不能生长,但总是带菌的(一般多为芽孢杆菌)。;3、糖蜜的预处理;A、糖蜜的稀释 糖蜜在处理前要先加水稀释,加水量一般为1:1,否则粘度太高不利于后续操作。糖蜜稀释后的体积并不是原蜜加水的体积之和,而是有所缩小。这种缩小的比例根据原蜜来源而异,一般为6.5%~8.2%。 为了节约用水,糖蜜稀释可以采用生产中各种废水回用,例如钙盐洗涤水、储罐洗涤水、晶体洗涤水等。 ;B、调节pH值 糖蜜本身有酸性的,也有碱性的,在黄血盐或其他方法处理前要根据不同的情况加以调节。为了得到较高和稳定的发酵产酸率,调酸度时还要考虑温度和加热时间的影响。 对于酸性原料,pH应该调得比碱性原料要高些,因为它具有延时缓冲性,它配制的培养基在灭菌后会酸化,称为返酸,而碱性原料的性质正好相反。pH调节一般用H2SO4 或Na2CO3,参考调节范围在pH值6~。;C、黄血盐法 添加黄血盐可采用一次加入或多次加入,用量依糖蜜中金属离子和总氮而定,参考用量为0.06%~0.3%。 最常用的方法是在灭菌后接种前先加入少量黄血盐,以后根据菌体的生长和产酸情况再分次加入。主要是利用了黄血盐的螯合作用。 一般认为Fe2+是黑曲霉TCA循环中乌头酸酶的激活剂,而后者不利于柠檬酸的积累,添加黄血盐可以去除Fe2+ ,从而促进柠檬酸的积累。而且黄血盐还能与Mn2+、Zn2+、Cu2+等离子形成沉淀,而把这些离子除去,简化提取步骤,提高柠檬酸纯度。;D、离子交换法 糖蜜加水稀释后,通过氢型阳离子交换树脂柱,以吸附阳离子。也有再经阴离子交换树脂吸附PO43-等阴离子,但一般不必要。经阴离子吸附后,糖蜜的pH下降至左右,可用氨水调节至~。;(二)蔗糖;(三)葡萄糖母液;(四)饴糖;从柠檬酸生产的角度看,以葡萄糖、蔗糖、糊精为最好的原料,从工业成本考虑,多采用廉价原料,如糖蜜等。 ;二、淀粉质原料及其处理;1甘薯类 ; 甘薯是高产作物,鲜甘薯含有大量水分和糖分,营养充足,极易受微生物污染而腐烂,尤其在表皮受伤之后更是如此,因此鲜甘薯极难储存。柠檬酸生产原料常用薯干或薯干粉。 甘薯的灰分中,K2O约为3%,P2O5约9%,CaO约13%,MgO约4%,其他71%。含氮物质中,蛋白质约2/3,酰胺约1/3,另外还有核酸碱基、甜菜碱、胆碱等。; 薯干是鲜甘薯切片晒干后成的,其外观指标: 一级薯干:片大,整齐,均匀,内外都洁白。 二级薯干:片大,较均匀,外部洁白,内有褐筋。 三级薯干:片大,不整齐,有霉坏,黄黑色。;2、木薯类 木薯亦称树薯,是亚热带高产经济作物,适应力强,容易载培。木薯起源于热带美洲,广泛栽培于热带和部分亚热带地区,中国于19世纪20年代引种栽培,现已广泛分布于华南地区,广东和广西的栽培面积最大,福建和台湾次之,云南、贵州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。 ;木薯品种较多,一般可分为两类: (1)苦味木薯:又称有毒木薯,茎杆为红色或淡红色,产量高,生长期

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