酒店(餐饮)员工管理制度大全.ppt

79号船舱员工制度大全;第一部分 考勤管理制度;3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。 （1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。 （2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。 休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。 （3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 （4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 （5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 （6）不请假离岗者，按实际天数计算。 （7）旷工采取3倍罚款办法。;4.事假 员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。 准假权限： （1）请假2天以内由部门主管批准。 （3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报店长审批。 （4）管理人员请假需报请店长批准。 ;三、办公用品管理办法;三、办公用品管理办法;四、员工配发个人物品管理规定;五、员工就餐管理制度;六、员工宿舍管理制度;七：财务管理制度;八、保管员工作规范;九、厨房成本的控制和管理;（4） 对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益。 （5） 对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。 （6） 厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的。 （7） 店长每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。 （8） 每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。 ;十一，关于私藏客人酒水、烟的处罚办法