空着课堂优质课件 高中化学生命中的基础有机物质.pptxVIP

第四章生命中的基础有机化学物质高二年级 化学 主讲人 王平天津市南开中学水蛋白质脂类维生素无机盐糖类六大营养素第一节 油脂一、油脂的组成和结构1. 定义 高级脂肪酸和甘油形成的酯软脂酸 CH3(CH2)14COOHCH2?OH饱和高级脂肪酸CH?OH硬脂酸 CH3(CH2)16COOH甘油CH2?OH不饱和高级脂肪酸油 酸 CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOH亚油酸 CH3(CH2)4(CH＝CHCH2)2 (CH2)6COOH 液态油脂油2. 分类(常温下) 油脂是油和脂肪的统称。固态油脂脂肪3. 结构特点ROR′OCCH2OR″CHOCOCH2OC3. 结构特点OOOOCCCH(CH2)7CH3(CH2)16CH3(CH2)7CHCH2CH2OOCH(CH2)7CH3(CH2)7CH(CH2)16CH3CHCHOOCCOO硬脂酸甘油酯油酸甘油酯CH(CH2)7CH3CH2CH2(CH2)7CH(CH2)16CH3OOCC简单甘油酯3. 结构特点OOOOCCCH(CH2)7CH3(CH2)16CH3(CH2)7CHCH2CH2OOCH(CH2)7CH3(CH2)7CH(CH2)16CH3CHCHOOCCOO硬脂酸甘油酯油酸甘油酯CH(CH2)7CH3CH2CH2(CH2)7CH(CH2)16CH3OOCC简单甘油酯3. 结构特点OOC(CH2)16CH3CH