西餐烹调技术经验教学大纲.pdfVIP

《西餐烹调技术》教学大纲 一、 课程性质和任务 《西餐烹调技术》是 中等职业学校烹饪专业的一门主干课程。它以烹调工艺流程 为主线，以中高级西式烹调师岗位能力与知识为主要内容，研究西式菜肴的烹调原 理、方法和工艺流程的。教学目标是：使学生具备餐饮行业高素质劳动者所需的烹 调工艺理论知识和基本技能；培养学生运用西式烹调工艺理论知识，解决西式烹调 工艺过程中实际问题的能力，为后续课程学习打下坚实基础，同时也为学生今后的 职业发展提供宽广的平台。它的任务是：使学生具备中级西餐烹调师所必需的基础 理论知识和实践操作技能，能够熟悉