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酒店管理专业人才需求市场调研报告 一、指导思想 本专业是从 99 级烹饪与餐饮、 00 级餐饮管理、 01 级旅游餐饮管理、 02 级 酒店管理、 03 级旅游酒店管理的不断调整而最终确定为 04 级旅游与酒店管理专 业。这个专业名称是比较适宜市场经济的需求的。 教学目的旨在培养具有大专文 化层次，系统掌握旅游酒店管理理论以及导游、 餐饮服务等实际操作技能的高级 技术应用型人才。 基于此我们教研室组织了这次高职旅游酒店专业学生就业市场 需求调查活动。 二、专业发展的主要方向 本专业发展有二个方向：酒店方向的学生能胜任四星级以上饭店的大堂副 理、部长岗位；旅游方向的学生能胜任旅行社的导游、主管等工作，具备旅业中 层以上管理者的能力。 我用几个月时间 （寒暑假）走访了解了 99 级烹饪与餐饮管理和 00 级餐饮管 理专业二届毕业生所就业的广州花园酒店、 南航国旅、 广之旅、 深圳香格里拉酒 店与南海酒店、佛山宾馆等几个主要单位一些情况。 （见表一）从反馈的信息来 分析，社会（企业）需要此类人才应该是：有一定的专业理论知识，但强调要具 备较熟练的专业技能（即基层管理技能） ，能即景及时解决实际问题，而且口才 发挥好，英语口语较流利，当然个人形象好也是最基本的从业要求。 为 此我对本专业的 04 级专业知识与专业技能主结构作了相应调整： 30%的旅 游类课程， 70%的酒店类课程，而《旅游类课程》偏重于对学生进行情景导游能 力培养， 《酒店类课程》偏重于基层管理技能的传授，这就要求课程配置的主讲 老师一定要有真才实学、 教学到位、 知识扎实且实践经验丰富， 真正让学生学到 应战实践技能，而不是一味在课堂上发射“空对空导弹” 。另外，酒店业要求学 生实习的时间以整块（即半年或一年）为佳，否则，短时间内生手上岗实习效果 很差。这一点我们应如何尊重企业的要求？希望学院领导在 04 级的专业计划调 整中给予指导。 三、教学改革 针对专业培养目标， 本专业重点课程建设有三门： 一是 《酒店管理实务与案 例》；二是《导游员资格考证指南》 ；三是《餐饮服务与管理》 。每门课配备一名 主讲老师、一名助教，力求把这三门专业主干课程建设成为院级优质课程。 当然， 教学的方法也应相应改革， 可利用投影、 影碟和多媒体软件等现代化教学手段来 辅助课堂教学，从而提高学生感性认 识 ，增强学生学习兴趣，收到事半功倍的教 学效果。 （见附录2004 级旅游与酒店管理专业教学计划进程表 3 ） 表一 教学质量自我评估表 （仅从所开设专业必修课比例和对应的学生考级通过率来对比说明） 证 中式烹 书 客房服 导游资 调师或 学通 名 餐厅服务员 餐厅服务 务员证 格证 中式面 毕业实习和就业的 生 过 称 中级工证 （必 员高级工 和调酒 课程设置比例 （选