学校食堂管理制度(精选).docVIP

PAGE PAGE 1 学校食堂管理制度(精选) 第一篇：学校食堂管理制度学校食堂管理制度 学校食堂实行自主经营、工资自负的原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。 1、食堂必须领取卫生许可证，炊事人员持健康证上岗，做到个人卫生良好，注意服务形象。 2、食堂制作要讲究营养卫生，科学烹饪，菜肴加工制做要煮透烧熟，力求色、香、味俱全，及时处理有变质征兆的食品，杜绝食物中毒。 3、食堂职工要按时上下班。必须穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。 4、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。 5、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与杂物分开，生熟饭菜分开。（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。 6、 食品制作用具、容器和机械，做到无锈、无霉、无异味、无污物、专物专用，坚持洗消工序，并有生熟标志。 7、 库房、操作间、餐厅达到无鼠、无蝇、无蟑螂，有防措施，库房不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。 8、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒事件发生。 9、建立师生意见箱，广泛听