儿童带量食谱课件.ppt

;;;;;儿童膳食原则;;;;; （1）带量食谱——每周或每二周制定一次 （2）食谱不单调，不重复，营养搭配合理 （3）按照幼儿不同年龄制定带量 （4）按照膳食费用的核算制定 （5）按照当日实际就餐人数采购 （6）掌握好食物的损耗量 ;油25-30克 奶类200-300克豆类及豆制品25克 鱼虾类40-50克禽畜肉类30-40克蛋类60克 蔬菜类200-250克水果类150-300克 米面180-260克适量饮水; 分配为每餐带量 一餐二点约： 谷类60-70克 荤菜50-60克 蔬菜80-100克 油8-10克 水果50-100克 奶类100-150克 豆制品10-15克（包含豆浆） 水每天100---150毫升;早餐带量食物 早餐食物的搭配要谷类+蛋白质 主食：干、稀搭配，早餐谷类40---50克 副食：配备蛋白质及碳水化合物（糖） 因上午活动时间长，活动量大于消耗量 消耗热能比重大 早餐热量应占全天总热量30% ;;;;;;; 分析，该早餐三大营养素及热能百分比 按份量比值1：1：4-5， 蛋白质占早餐热量15.6%, 脂肪占22.8%，糖占61.8%，基本符合 总热量414千卡占一天总热量24.4%-30.7%，略高 例，蛋白质16.1×4÷414=15.6% 脂肪10.5 ×9÷414=22.8% 碳水化合物64.0×4÷414=61.8% 414千卡×热卡“DRI”1300克=24%~30.7% ;;;;; 每学期膳食收支盈亏不超过2%换算。 ●用盈亏金额数÷学期（或月）膳食费。 实际收入得出±2% ●膳食实际收入费用是减去退伙以后费用。;幼儿饭菜分配注意事项;; 米 淘米时易丢失维生素B1、尼克酸、无机。 不宜揉搓过久，不宜用热水淘米 一般淘米损失维B1 40-60% 维C25%、蛋白质15%、糖2% 无机盐70%。; 米饭 应以蒸、煮为主，用量按人数计算。 1、500克大米约出饭量1100-1200克 （1斤米约出2.2斤饭）。 2、500克面粉约加250克水。 3、油炸食品宜少吃，高温油下营养素破坏大。 ;;;儿童食物加工烹饪;儿童食物加工烹饪;儿童食物加工烹饪;幼儿每餐分给食物量;7、鸡蛋一个。 8、拇指大小红烧肉3-4块。 9、鸡腿或大排1块。 10、炒猪肝片5-7片。 11、大拇指大小黄鳝段4-5段。;患 病 儿 童 饮 食;患 病 儿 童 饮 食; 低油食物：针对腹泻、肥胖幼儿。 低盐食物：针对呼吸道感染、肾炎。 先心、哮喘、口腔溃疡幼儿 低糖食物：针对呼吸道感染、肥胖。 肾炎幼儿。; ???蛋白质食物：针对营养不良、贫血幼儿。 高热量食物：针对营养不良、贫血幼儿。 增加脂肪食物：适用于便秘幼儿。;;