烹饪营养与卫生常量元素.pptxVIP

1;第六节 无机盐;一、概述;1、概念;①无机盐;②常量元素;人体内常量元素的含量;③微量元素;人体内微量元素的含量;④必需微量元素;2、常量元素的主要功能;①构成人体组织的重要成分;②维持细胞的渗透压和机体酸碱平衡;③激活酶的活性，参与物质代谢;3、必需微量元素的生理功能;①作为酶和维生素必需的活性因子;②构成某些激素或参与激素的作用;③参与核酸代谢;④协助常量元素（宏量营养素）发挥作用;二、常量元素;（一）钙;钙 ;1、生理功能;①构成骨骼和牙齿;②维持多种正常生理活动;钙离子主要功能;a. Ca2+参与调节神经、肌肉兴奋性 钙与肌肉的收缩和舒张有关 当体液中钙浓度降低时，神经和肌肉的兴奋性增高，肌肉出现自发性收缩，严重时出现抽搐 当体液中钙浓度增加时，则抑制神经肌肉的兴奋性;b. Ca2+影响毛细血管通透性 钙离子具有调节细胞壁渗透压作用，使体液正常通过细胞壁;c. Ca2+具有血凝作用 Ca2+是血液凝固过程所必需的凝血因子，可使可溶性纤维蛋白原转变成不溶性纤维蛋白;d. Ca2+参与酶的调节与激活 钙离子可调节脂肪酶 钙离子可激活多种酶，如三磷酸腺苷酶、某些蛋白质分解酶等;2、吸收与代谢;影响钙吸收有利因素;影响钙吸收有利因素 ;影响钙吸收有利因素 ;影响钙吸收有利因素;影响钙吸收有利因素;影响钙吸收不利因素 ;影响钙吸收不利因素;影响钙吸收不利因素;影响钙吸收不利因素;3、缺乏与过量;①缺乏原因;a.摄入不足;b.吸收减少;c.消耗增加;②缺乏症;方颅 ;③过量症;4、参考摄入量与食物来源;（二）磷;磷 ;1、生理功能;①构成骨骼、牙齿以及软组织;②组成生命的重要物质;③参与体内能量的代谢;2、吸收与代谢;3、缺乏与过量;①缺乏原因;②缺乏症状;③过量症状;4、参考摄入量与食物来源;（三）镁;镁 ;1、生理功能;①激活多种酶的活性;②维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性;③维护胃肠道和激素的功能;2、吸收与代谢;影响镁吸收的因素 ;①氨基酸 氨基酸在膳食中促进镁的吸收，氨基酸可增加难溶性镁盐的溶解度，所以蛋白质可促进镁的吸收 ②草酸、膳食纤维 过多的草酸、膳食纤维等可抑制镁的吸收 ③饮水量 饮水多时对??离子的吸收有明显的促进作用;3、缺乏与过量;①缺乏原因 吸收障碍、严重肾疾病等 ②缺乏症 产生疲乏感、抑郁、心跳加快、易抽搐 严重出现谵妄、精神错乱、昏迷 高血压病、心肌梗塞患者伴有严重镁缺乏 缺镁使人对胰岛素敏感性下降，诱发糖尿病;③ 过量症 镁摄入过量的临床表现是腹泻。腹泻是评价镁毒性的敏感指标 恶心、胃肠痉挛（血清镁在～） 嗜睡、肌无力（血清镁增高到～） 心脏心搏停止（血清镁达到或更高 ）;4、参考摄入量与食物来源;（四）钾;钾 ;1、生理功能;①参与碳水化合物、蛋白质的代谢;②维持细胞内正常渗透压;③维持神经肌肉的应激性和正常功能;④维持心肌的正常功能;2、吸收与代谢;3、缺乏与过量;①缺乏因素;②缺乏症;③过量症;4、参考摄入量与食物来源;（五）钠;钠 ;1、生理功能;①调节体内水分与渗透压;②维持酸碱平衡;③增强神经肌肉兴奋性;2、吸收与代谢;3、缺乏与过量;①缺乏原因;②缺乏症状;③过量症状;4、参考摄入量与食物来源