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食品技术原理;第二章 食品的热处理技术;确定食品热杀菌工艺条件的过程;第一节 微生物的耐热性;第一节 微生物的耐热性;第一节 微生物的耐热性;第一节 微生物的耐热性;第一节 微生物的耐热性;第一节 微生物的耐热性;第一节 微生物的耐热性;第一节 微生物的耐热性;第一节 微生物的耐热性;第一节 微生物的耐热性;第一节 微生物的耐热性;第一节 微生物的耐热性;第一节 微生物的耐热性;第二节 食品的热传递;一、罐藏食品中的传热方式;一、罐藏食品中的传热方式;二、罐装食品传热的测定;三、罐装食品的传热曲线;简单型加热曲线;简单型冷却曲线;转折型加热曲线;第三节 杀菌强度和杀菌时间的计算及评价;酸度级别;第三节 杀菌强度和杀菌时间的计算及评价;第三节 杀菌强度和杀菌时间的计算及评价;第四节 食品的加热杀菌及热力杀菌装置;第四节 食品的加热杀菌及热力杀菌装置;复习题:
1.影响微生物耐热性的因素;
2.微生物的耐热机制;
3.微生物耐热性试验(至少描述一种耐热性试验);
4.加热致死速率曲线;
5.加热致死时间曲线(TDT);
6.加热减数时间(TRT);
7.D值、F值、Z值的概念;
8.酶的耐热性与杀菌的关系;
9.食品的穿热方式;
10.食品加热杀菌的传热曲线;
11.根据食品的特性,选择杀菌对象菌和杀菌方法;
12.杀菌强度与F0值的计算;
13.如何推算杀菌时间,并进行评价;
14.掌握典型的杀菌装置的作用原理、结构和杀菌方法.;谢谢聆听！
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