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从业人员健康和培训管理制度 一、食堂食品安全管理人员必须持有效健康证明、有效培训合格证。 二、食堂从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应 取得健康证明。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接 入口食品的工作。 四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性 肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性 或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调 整到其他不影响食品安全的工作岗位。 五、食堂从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或 感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查 明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 六、从业人员应保持良好个人卫生。 （一）操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、 涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。 （二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污 染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方 法》。 1 （三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并 消毒： 1．处理食物前； 2．使用卫生间后； 3 ．接触生食物后； 4．接触受 到污染的工具、设备后； 5 ．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 6．处理动物或废 弃物后； 7 ．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后； 8．从 事任何可能会污染双手的活动后。 （四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩， 操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作 衣帽从事与专间内操作无关的工作。 （五）不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、 饮食或从事其他可能污染食品的行为。 七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色 或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于 2 套。工作服应定期更 换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。从业 人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食 品处理区。 八、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全 培训，合格后方能上岗。从业人员应按照培训计划和要求参加培训。食品 安全管理人员原则上每年应接受不少于 40 小时的餐饮服务食品安全集中培 训。 九、建立从业人员健康、培训管理档案。 新乡市红旗区冬香回转涮吧 2017 年 3 月 31 日 2 食品安全管理员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流 通许可证， 无食品流通许可证不得从事食品经营。 做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培 训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行 《食品安全法》的情况进行监督检查， 总结、 推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。