农产品品质分析(油脂分析).pptxVIP

食用油与脂类 的测定;本章内容; 第一节 概述; 概述;概述; 为什么植物油室温下呈液态； 动物脂肪室温下常为固态或半固态。;脂类物质在食品中的作用; 第二节 食用植物油的标准;NY/T 751-2011;NY/T 751-2011;NY/T 751-2011;2.1 食用植物油标准 ---- 感官检验;色泽;气味及滋味;透明度;2.2 食用植物油标准 ---- 理化检验; 脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和 热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。 常用酸价作为衡量标准之一。;酸价;21;过氧化值;23;羰基价;2.3 食用植物油标准 ---- 卫生检验;26; BHT: 二丁基羟基甲苯;28;29;30; 第三节 食品中脂类的测定;脂类物质的化学特性;34;食品中脂类的测定 索氏提取法* * 酸分解法* 氯仿-甲醇混合溶液改良提取法 罗紫?哥特里法 巴布科氏法和盖勃氏法 折光法 ;索氏提取法;37;索氏提取法;39;40;41;42;43;44; 或将滤纸筒置于小烧杯内，挥干乙醚，在100 ~105 ℃烘箱中烘至恒量，滤纸筒及样品所减少的质量即为脂肪质量。;46;47; ③ 提取过程中若有溶剂蒸发损耗太多，可适当从冷凝器上口小心加入（用漏斗）适量新溶剂补充。 ④ 在恒量中若质量增加时，应以增量前的质量做为恒量。为避免脂肪氧化造成的误差，对富含脂肪的食品，应在真空干燥箱中干燥。 ⑤ 若样品份数多，可将索氏提取器串联起来同时使用。 ;酸水解法;51;52;53;54;55;56;57;58;59;60;61;氯仿-甲醇提取法;63;64;65;66;67;68;罗紫?哥特里法;罗紫?哥特里法 ;罗紫?哥特里法 ;巴布科氏法--盖勃氏法 ;巴布科氏法--盖勃氏法 ;巴布科氏法--盖勃氏法 ;1. 油脂；酯；酸值； 2. 脂类测定的基本方法有哪些？基本原理 和适宜范围？（掌握乙醚提取法，酸水 解法，氯仿-甲醇提取法） 3. 油脂品质感观检查有哪些指标？ 4. 油脂品质理化检验中的酸价和过氧化值 的原理和意义？;76;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。七月-21七月-21Tuesday, July 06, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。22:18:3722:18:3722:187/6/2021 10:18:37 PM 11、人总是珍惜为得到。七月-2122:18:3722:18Jul-2106-Jul-21 12、人乱于心，不宽余请。22:18:3722:18:3722:18Tuesday, July 06, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。七月-21七月-2122:18:3722:18:37July 06, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。06 七月 202110:18:37 下午22:18:37七月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。七月 2110:18 下午七月-2122:18July 06, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/7/6 22:18:3722:18:3706 July 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。10:18:37 下午10:18 下午22:18:37七月-21