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杏产品深加工 摘要 杏又称杏子，是李属李亚属植物，其果肉、果仁均可食用。蔷薇科乔木，普遍栽培于世界 温带地区。鲜果可生食，也可制成果酱、罐头、杏乾等。树大，树冠开展，叶阔心形，深绿 色，直立著生於小枝上。花盛开时白色，自花授粉。短枝每节上生一个或两个果实，果圆形 或长圆形， 稍扁， 形状似桃， 但少毛或无毛。 果肉豔黄或橙黄色。 果核表面平滑， 略似李核， 但较宽而扁平，多有翅边。有的品种核仁甜，有的则有毒。 种植 杏树以桃或杏为砧木芽接繁殖，桃、李、杏三种果树间嫁接容易成活。杏树喜轻质土， 在排水良好的肥沃壤土上生长良好。 多数品种耐寒能力与桃相近， 但开花较早， 易被晚霜冻 死。杏树耐旱，寿命也很长，在良好条件下可达 100 多年。杏产量以西班牙为最多，其次是 伊朗、叙利亚、美国、法国、意大利。杏富含维生素 A 和天然糖分；杏乾是铁的良好来源。 分布区域 杏在中国分布范围很广， 除南部沿海及台湾省外， 大多数省区皆有， 其中以河北、 山东、 山西、河南、陕西、甘肃、青海、新疆、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、江苏、安徽等地较多， 其集中栽培区为东北南部、华北、西北等黄河流域各省。 杏 [1] 近年来为了发展杏商品 基地， 先后在一些老产区建成了一批新品种基地， 如河北巨鹿、广宗的串枝红杏基地， 山东 招远的红金榛杏商品基地， 张家口大扁杏商品基地， 北京的水晶杏基地， 山东崂山关爷脸杏 基地， 历城红荷苞基地， 河南渑池仰韶红杏基地， 陕西华县大接杏基地，甘肃敦煌李广杏基 地和新疆英吉沙杏基地等。 在这些基地的建设过程中， 选用名优品种， 科学的栽培管理技术， 使中国杏生产水平跃上了一个新的台阶。 据说，西欧的杏是通过中国古代的丝绸之路 传播过去的，而现在在全世界都有栽培。 应用 杏树全身是宝， 用途很广，经济价值很高；杏果实营养丰富， 含有多种有机成分和人体 所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质 23% ～27% 、粗脂肪 50% ～60% 、糖类 10%，还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生 素，是滋补佳品。杏果有良好的医疗效用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止 渴，润肺化痰，清热解毒。 杏及杏产品具有很好的加工性能，也是出口创汇的重要产 品。杏果肉可以加工成杏干、杏脯、杏汁 (杏茶 )、糖水罐头、果酱、话梅和果丹皮等。杏仁 可制成高级点心的原料、 杏仁霜、 杏仁露、 杏仁酪、 杏仁酱、 杏仁酱菜、 杏仁油、 杏仁粉等。 杏树的木材色红、 质坚、 纹理细致， 可以加工成家具和各类工艺品； 叶子是很好的家畜饲料； 树皮可提取单宁和杏胶；杏壳是烧制优质活性炭的原料。 杏 [2] 此外，杏树也是一很好 的绿化、观赏树种， 尤其是在干旱少雨、 土层浅薄的荒山或是风沙严重的地区，杏树是防风 固沙，保土，改善生态环境，造林的先锋树种。 中国是世界重要的鲜杏生产大国和最 大的杏浆生产国，生产出的鲜杏及杏制品质优价廉。 2004 年中国鲜杏产量 40 万吨，身跻世 界鲜杏生产大国之列，且鲜杏产量仍以每年 15-20%速度递增； 2001 年，中国杏浆产量首次 达到全球第一， 2007 年中国杏浆产量 3 万吨，生产和贸易量占全球比重均超过 50% 。 世 界杏制品以鲜食为主，加工比例不高，主要加工产品是杏浆、杏干、冷冻杏丁和罐头。杏浆 主要作为饮料商的