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糖尿病与南瓜 ---- 摘自《协和医院院报》 南瓜，倭瓜，麦瓜，金瓜，还有好多种叫法，所指都是这一类葫芦科南瓜属的双子叶种子植物，之所以说它是一类，因为现而今南瓜家族人丁兴旺，群星璀璨，各种肤色，各种国籍，各种身材，争奇斗艳啊。糖友对南瓜的情感是“爱你在心口难开”。 南瓜降糖，何出此言？??? 南瓜富含南瓜多糖（ 由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯、糖、木糖和D葡萄酸醛组成），动物实验证实，南瓜多糖能显著降低糖尿病模型小鼠的血糖值，同时具有一定降血脂的功效。南瓜中的果胶也能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。南瓜具有辅助降糖功效可能还与其所含的微量元素铬和钴有关。??? 不过南瓜中不仅含有降糖的成分，它本身也是一种富含淀粉和糖分的高血糖生成指数（GI）食物，其GI值为75，与大多数谷物主食无异。如此说来，糖尿病人到底该拿南瓜怎么办呢？ 血糖负荷指数定乾坤??? 血糖负荷指数（GL）——食物GI值与其可利用碳水化合物含量两者的乘积。这个指数告诉我们，在选择食物时，不仅要考虑GI的影响，还应考虑到食物中碳水化合物的含量。南瓜视品种和成熟度不同，含糖量3%～15%不等，而一般的主食通常要高达30~60