生物化学 糖类.ppt

精品ppt 2.乳糖 主要存在于哺乳动物的乳汁中。 结构：由一分子半乳糖和一分子葡萄糖通过β（1-4）糖苷键连接而成。 其正规全称为，O-β-D-吡喃半乳糖基-（1-4）-α-D-吡喃葡糖，可简写为，Galβ（1-4）Glc。 性质： 溶解度远比蔗糖小，结晶时以α-乳糖和β-乳糖存在，两者的差别在于分子还原端残基的异头碳构型。乳糖分子中存在游离的半缩醛羟基，因此具有还原性，有变旋现象。 3．麦芽糖 麦芽糖主要是作为淀粉和其他葡聚糖的酶促降解产物存在。 结构：由两分子葡萄糖通过α（1-4）糖苷键连接而成。 其正规全称为，O-α-D-吡喃葡糖基-（1-4）-β-D-吡喃葡糖，可简写为，Glcα（1-4）Glc。 性质： 麦芽糖分子中存在游离的半缩醛羟基，因此具有还原性，有变旋现象。 食品工业中麦芽糖用作膨松剂，防止烘烤食物干瘪，以及用作冷冻食品的填充剂和稳定剂。 4．纤维二糖 是纤维素的降解产物和基本的结构单位，自然界中不存在游离的纤维二糖。 结构：由两分子的葡萄糖单位通过β（1-4）糖苷键连接而成。 其正规名称为，O-β-D-吡喃葡糖基-（1-4）-β-D-吡喃葡糖，简写为Glcβ（1-4）Glc。 （3 ）葡萄糖的构象 构象：由于分子中原子(基团)绕C-C单键自由旋转而形成的不同的空间结构形式，不同的构象之间转变不需要共价键的断裂与重新生成。在