几款经典的鸡尾酒调制.pptxVIP

几款常见鸡尾酒的配方与调制 挑逗味蕾　味觉 ﹏ 调酒新课内容：常见几款鸡尾酒的配方及其调制。十一款鸡尾酒。要求掌握其配方、调制方法、载杯、装饰物、特点。鸡尾酒的种类白兰地Brandy威士忌 Whisky 　金酒 Gin伏特加 Vodka朗姆酒 Rum一、干马天尼首先介绍几款以金酒为基酒的鸡尾酒，金酒被称为鸡尾酒的心脏。马天尼酒简介：007系列电影的占士邦，让这种酒变得家喻户晓。马天尼鸡尾酒在上个世纪二十年代和二战之间开始受欢迎。二十世纪六十年代，爵士乐和拉美的音乐，歌舞，是马天尼的黄金时代。现今，马天尼已经成为鸡尾酒的象征和夜生活的按语。美国的酒吧，常用一只马天尼酒杯和一片橄榄叶作为招牌。开胃酒马天尼：取名于意大利的苦艾葡萄酒制造商马尔蒂尼·埃·罗西。马天尼酒的原型是杜松子酒加某种酒，最早以甜味为主，选用甜苦艾酒为副材料。随着时代变迁，辛辣的味感逐渐成为主流。因加入苦艾葡萄酒量的不同而有特烈性、烈性、中等、甜味等区别。此外也还有加小方冰块和摇动的制法，因为加拿大的科学家发现，摇匀的马天尼酒可以令酒内的抗氧化剂更活跃，帮助人体抵抗癌症，减低心脏发病的风险，并使老化的速度减慢。马天尼酒被称为“鸡尾酒中最佳杰作”－鸡尾酒之王。有人说：“鸡尾酒自马天尼酒开始，又以马天尼酒告终。”1979年在美国出版了《马天尼酒大全》，介绍了268种马天尼酒。另有把基酒换为其他烈性酒的，如俄得克马天尼酒等。也有把苦艾葡萄酒换成日本酒的，就叫萨开天尼。1）?干马天尼 Dry Martini材料：基酒：金酒1 ?盎司辅料：干味美思 ?盎司。载杯：三角鸡尾酒杯（3oz；4oz；5oz；酒吧中更大（一杯酒45元），一般4oz最常用）制作方法：调和滤冰法，将冰块和材料放入调酒壶中，调匀至冷，滤入载杯。装饰物：酒签穿水酿橄榄。注意点：1、冰块半壶（夏天要少，融解快），7～8块，根据实际；2、量酒器jigger一般是只用一头，防止液体滴漏污染操作台， ? oz在jigger的一半以上。点评：Dry Martini 鸡尾酒是全球著名鸡尾酒之一，口味辛辣，酒精度约为34°。（2）?甜马天尼 Sweet Martini材料：基酒：金酒1 ?盎司、辅料：Rosso Martini ?盎司、红bitters1滴制作方法：调和滤冰法先将柠檬片搽杯口备用，将冰块和材料放入调酒杯中，调匀至冷，滤入载杯。装饰物：酒签穿红樱桃放入杯中。载杯：三角鸡尾酒杯注意点：1、红bitters作用，兴奋，少量，拍一下就行2、一般装饰物，酒液清澈的，直接放入酒中，浑浊的，要挂杯）3、柠檬片擦杯口备用。（3）中性马天尼（Medium Martini）又称为“完美型马天尼”（Perfect Martini）。?材料：基酒：金酒 1 盎司? 辅料：干味美思 ?盎司；甜味美思 ?盎司? 制作方法：调和滤冰法。加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯装饰物：用樱桃和柠檬皮装饰。载杯：鸡尾酒杯。补充：如果将基酒换成美国波本Whiskey的话，就变成了干曼哈顿和甜曼哈顿酒了。二、红粉佳人（Pink Lady）简介：这是颇负盛名的鸡尾酒，就如同粉红色的佳人一样，很受女士们的欢迎。这种酒颜色鲜红美艳，酒味芳香，入口润滑，适宜四季饮用。传说这款鸡尾酒的名字源自美国百老汇的一出短剧。剧中有一位年轻害羞的巾国英雄，饮酒后大跳其芳舞，所饮的酒中有一杯名叫“红粉佳人”，自此闻名。红粉佳人材料：基酒：金酒1盎司辅料：君度酒?盎司，柠檬汁? 盎司，红石榴糖浆1吧匙，半个鸡蛋清。制作方法：摇和法（有蛋清）先将冰块放入调酒壶中，依次放入上述材料并大力摇匀至冷，再滤入载杯。装饰物：红樱桃挂杯。载杯：三角鸡尾酒杯注意点：1、1吧匙红石榴糖浆加入时，将jigger垫在吧匙下倒，放入后不是调和。2、蛋清制备时，准备好相应器材，鸡蛋打后，先蛋壳一分为二，将蛋黄转入一半蛋壳，然后取半个蛋清，取完后，蛋壳扔垃圾桶，剩余材料另放3、取完蛋清后一定要洗手4、红樱桃挂杯时，先取红樱桃放置蛅板上，用冰夹夹住，水平切开2、3，挂杯。5、摇和动作要大，摇匀至起泡沫，尽量摇和均匀，否则色泽不匀。三、金菲士（Gin Fizz）简介：来历：“Fizz”是苏打水泡沫爆响的谐音，洗耳恭听，你会听到杯中“菲士、菲士”的合唱。由于原料中基酒为琴酒，故又称“杜松子汽酒”。 如果加入蛋黄就叫“金菲士”，加入蛋清就叫“银菲士”，加入全蛋就叫“露西亚菲士”。金菲士材料：金酒1 ?盎司，青柠汁1/2盎司，鲜柠汁1/2盎司，半个鸡蛋清，苏打水适量 制作方法：摇和法。将冰块放入调酒壶，注入材料，摇匀至起泡沫，滤入杯中，并在杯中加入适量苏打水。装饰物：柠檬片挂杯，吸管穿红樱桃放入杯内。载杯：柯林杯点评：这种鸡尾酒酒香味甜, 入口润滑, 常饮可消除疲劳, 振奋精神, 尤其适宜夏季饮用。四、新加坡司令（S