六大茶类及加工实用工艺.pdfVIP

实用标准文档 六大茶类及加工工艺 中国是茶的原产地，茶树品种和茶类居世界第一。制茶、饮 茶已有几千年历史，名品荟萃，主要有绿茶、红茶、乌龙茶、黑 茶、白茶、黄茶六大茶类。 1.绿茶： 绿茶主要有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种。 炒青绿茶有长炒青（如眉茶等） 、扁炒青（如龙井茶等）、圆炒青 （如珠茶等）。 烘青绿茶有卷形茶（如碧螺春茶等） 、条形茶（如毛峰茶等） 、片 形茶（如六安瓜片茶） 。我县主要生产烘青绿茶，用来制作花茶。 晒青绿茶有陕青、滇青等。 蒸青绿茶有玉露、煎茶等。 绿茶的基本工艺流程分为：杀青、揉念、干燥三步骤。 杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶 称 “蒸青绿茶 ”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别， 最终炒干的绿茶称 炒青“ ”，最终烘干的绿茶称 烘青“ ”，最终晒干的绿 茶称 “晒青 ”。 2、红茶： 红茶主有工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。 工夫红茶有祁门红茶、滇红工夫、粤红工夫，我省有坦洋工夫、