发酵工艺学题库.pdfVIP

发酵工艺学题库 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期: 发酵工艺学题库 一、名词解释 １、发酵(广义 ) 利用生物细胞制造某些产品或净化环境的过程， 它包括厌氧培养的生产过程， 以 及通气 (有氧 )培养的生产过程。 2、生物转化 生物细胞或其产生的酶能将一种化合物转化成化学结构相似 ,但在经济上更有价 值的化合物。 3、菌落 指微生物细胞在一定条件下 ,在固体培养基表面形成的肉眼可见的微生物群体。 若来自一个细胞 ,则为纯培养或称克隆。 4 、酶活性调节 是指一定数量的酶，通过其分子构象或分子结构的改变来调节其催化反应的速 率。 ５、激活 在激活剂的作用下 ,使原来无活性的酶变成有活性 ,或使原来活性