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保健食品概论 营养系 ;保健食品;参考书： 1、功能性食品学，郑建仙编著， 中国轻工业出版社 2、怎样选择保健食品，顾维雄主编， 上海人民出版社 3、保健食品原料手册，凌关庭主编， 化学工业出版社 4、功能性食品的科学，主译 陈君石、闻芝梅 人民卫生出版社;一、保健食品概念;保健食品概念;各个地区或国家对保健食品的称呼： 日本：功能性食品 欧美：健康食品，营养食品 德国：改善食品 台湾：健康食品 中国：保健食品;功能性食品（日本） 对人体健康充分显示身体的防御功能，调节生理节律以及预防疾病、促进康复等功能的工程化食品。 ;健康食品（美国） 欧洲：健康食品生产必须保证和增进健康为宗旨，健康食品的范围： （1）含有充分的营养 （2）补充膳食中缺少的营养素 （3）特定需要的食品和滋补食品 （4）增强体质或美容为目的的食品 （5）以维持和增进健康为目的 将食品中的特殊成分用于疾病的预防或维持健康的食品。; 保健食品（中国） 具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的食品。;新世纪食品工业的发展方向： 1、功效明确的保健食品 2、高品质的低能量食品 （1）蔗糖替代品、（2）脂肪替代品、 （3）低（无）能量填充剂 3、低胆固醇，低钠食品 4、具有营养保健功能的方便食品 5、工程化食品;6、强调安全、无污染属性的绿色食品或有机食品。 绿色食品：指无污染、安全、优质的营养食品。 7、天然保存状态下的食品 8、强调简单成分的营养素补充剂 是单纯的一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取出的营养素为原料加工制成的产品。;9、新资源食品 是指在我国新研制发现或引进的无食用习惯或仅在个别地区食用习惯，符合食品基本要求的食品。 10、转基因食品 采用基因工程技术，改造食品资源生产出符合人类需要的食品。;二、保健食品的特点： ;保健食品与普通食品、药品区别;保健食品与药品的区别： （1）药品是用来治病的，而保健品不以治疗为目的。 ??2）保健食品基本无毒，药品则允许有一定程度的毒副作用。 （3）保健食品无需医生处方。 ;保健食品与药膳食品的区别： 药膳是食物中加入药物如中草药，以辅助治疗某些疾病为目的，它将药物和饮食营养结合在一起，以取得更好的疗效。 药膳强调以辅助治疗某些疾病为目的，药膳中含有药物，而保健食品强调调节机体功能，不以治疗为目的，不含药物。 人体存在三种状态： 健康态 亚健康态 病态 一般食品 保健食品 药品;三、保健食品的分类 （一）根据消费对象分类 1、以增进健康和多项体能为主要目的的保健食品 （1）营养类保健食品 （2）滋补类保健食品 （3）营养素补充剂类保健食品;2、以特殊生理需要或特殊工种需要的人群为食用对象的保健食品 （1）婴儿保健食品 （2）儿童益智保健食品 （3）孕妇专用保健食品 （4）中老年抗衰老保健食品 （5）运动员保健食品 3、主要供给健康异常的人食用的保健食品，以防病抗病为目的。 如调节血脂、调节血压、调节血糖等的保健食品。;（二）以保健食品的保健功能分类 22种保健功能，可归纳为： 三个抗: 抗疲劳、抗辐射、抗突变 三个促:促进生长发育、促进排铅、促进泌乳 四个调节:调节血脂、调节血压、调节血糖、调节免疫 六个改善:改善记忆、改善视力、改善睡眠、改善营养性贫血、改善胃肠功能、改善骨质疏松 六个特定功能:延缓衰老、减肥、耐缺氧、对化学性损伤有保护作用、美容、清咽润喉、;四、保健食品的发展概况 ; （1）第一代保健食品（强化食品）:仅根据食品中的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实践证明或严格的科学论证 （2）第二代保健食品（初级产品）：需经过动物和／或人体实验，证明其具有某种生理功能。 （3）第三代保健食品（高级产品）：不仅其特定生理调节功能需经过动物和／或人体实验，而且还需确知有该项功能的功效成分，以及该成分的结构，含量，作用机理，在食品中配伍性和稳定性。;表1 中国保健食品的保健功能分布;表2 中国保健食品的外形（剂型）分布;表3 中国保