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老年人营养与膳食课程考试标准(精) 老年人营养与膳食课程考试标准(精) PAGE / NUMPAGES 老年人营养与膳食课程考试标准(精) 教育部老年服务与管理专业教课资源库《老年人营养与饮食》课程考试标准 作者：臧少敏 资源编码： 《老年人营养与饮食》课程考试标准 课程名称 《老年人营养与饮食 》 课程性质 专业拓展 课时 64 课时 合用对象 老年服务与管理 专业学生 查核目标 知识查核目标 : 1、认识中国居民饮食营养素参照摄取量； 2、简述六大类营养素的生理功能；理解蛋白质、脂肪及碳水化合 物的营养价值评论方法 3、说出六大类营养素的主要食品根源及参照摄取量； 4、理解血糖生成指数及饮食纤维对老年人健康的重要性； 5、简述三大产能营养素的食品根源及能量系数； 6、说出钙、铁、锌、硒、碘的食品根源、缺少症及影响钙、铁吸 收的要素； 7、说出维生素 A、 D、B、C 的食品根源、缺少症及影响汲取的因 素； 8、理解粮谷类、豆类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋奶及其 制品等各种食品的种类及营养价值； 9、掌握中国居民饮食指南及中国老年人饮食指南、中国居民饮食 宝塔及中国老年人饮食宝塔的内容； 10、简述计算法和食品互换份法为老年人编制营养食谱的理论基 础及步骤； 11、简述保护食品营养素的烹调加工举措及食品的适老化加工方 法； 12、认识常有食品污染、食品中毒的分类、常有