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白酒酒体设计原理与方法 使用酒体设计的原理和方法，不单能够有效地控制名优白酒的整体生产过程，并且能够形成完满的酒体和独到的风格，达到提升产量、保证质量、降低成本、提升经济效益的目的。它最大的利处还在于帮助我们开发新产品和改造老产品（这也是用的最多的）。自然，要做好酒体设计也不是一件简单的事情，要求设计者拥有较高的技术素质和较强的研究能力。 设计者应当对酒的生产环境、适应地区，原料、糖化发酵剂的选择，，发酵、蒸馏控制，尝评、勾兑、调味由亲身的领会；对每一项技术都要有全面而系统的研究，创建新的酒体风味设计方案，使新的产品达到高标准、高适应度、高价值的要求，进而达到加强公司产品竞争能力的成效。 产质量量的保证，一定在制曲、发酵、蒸馏、尝评、勾调等工 艺技术和全过程之间构成一个互相限制、互相促使的辩证关系。明 确尝评勾兑、调味技术不过酒体设计中的重要构成部分；曲药、发 酵、蒸馏等这些前置技术也是酒体设计中不行切割的构成部分，要 使整个工艺路线和技术标准规范一定预先在酒体设计时考虑成熟， 并做出全面而详细的规定，用以指导生产 . 进而使名优酒的生产全过 程都在酒体设计所规定的范围内获得有效的控制。 摘自《传统白酒生产技术》